中華蕎麦　とみ田 [Syさんのクチコミ]

以前奥村屋大黒屋本舗があった場所。この場所、及びこの場所から派生した味を口にした機会は大黒屋の夜の部の二郎風味１度だけ。とみ田の店主はこうじグループであった大黒屋本舗から独立されたそうだが、とみ田の味は大黒屋時代に昼の部で出していた東池袋大勝軒風味のつけ麺を自家製麺に変えさらに進化させたと評判だからなんとしても食べたかったのだが、平日の昼の部開始暫くで２０人を超える行列！

１時間ほどで入店。先にオーダーがとっていたのでさほど待たずにつけそばがやってきた。デフォルトの中盛で３００ｇというが、丼一杯、結構な分量ある。麺を啜るというか噛んでみると、柔らかめで粉っぽい感じの不思議な食感。太さも手伝って味の印象よりも食感のインパクトが強い。ガッと食べないと味わうどころではないことに気づき、掴んだ一塊の麺をつけ汁につけ、口中でワシャワシャと噛みしだいてみた。麺の粉と濃厚スープと動物脂が口中で融和し、独特のワールドを形成し始める。
つけ汁は魚粉がまぶしてあり、ガツンと動物系の旨みがやってくる。微かに柚子の風味が。乳化した豚骨スープのような舌触りも滑らかなクリーミー加減がハマった。本格豚骨スープ並みに乳化させた動物スープなのか！？
バラチャーシューがよく合う。肉肉しさも味わいながら、つけ汁を邪魔しないようにホロリと解れる按配。
スープ割りはさらに粘度が増したように思う。気のせいか、ネギが散らされ、チャーシューの切れ端が追加されているように思えた。

１時間の待ちが１０分で終わってしまうのもなんだか寂しくもあるが、幾度となく挫けても足を向けずにはいられないだけの吸引力が、この土地、さらにはそこから生み出される味にあるのだと再認識させてくれた。とにかく久々にガツンとヤラレタ。