讃岐うどん　うたた寝 [レイ・アフロさんのクチコミ]

石神井公園南口を出て、右に曲がり、マクドナルドの交差点を
右に曲がって二股を左、更に左ですぐ角です。

中に入ると人のよさそうなおばちゃんがせかせかと歩き回っており、
小さな子に話しかけたり、常連さんと「久しぶりですねえ」と
一言二個と交わしたりと親しみやすい接客をしていました。

なんとなっくで「かきあげぶっかけうどん」をあつで注文する。630円也。
かきあげの分時間がちょとかかって出汁を別にしてうどんが出てくる。
小皿に出汁に使った後の昆布を刻んで醤油とみりんで甘辛く煮た
昆布の佃煮も一緒に。
うどんは上にかきあげが乗り、真ん中に大根おろし、
脇にネギとかつお節、そしてすだち。
よく分からないので、別に出てきた出汁をぶっかけて
ぐちゃぐちゃにかき混ぜていただく。

なんでしょう、出汁の印象がない。いや、勿論塩辛さと言う意味では
ちょうどいいんですけれど、出汁の味がしない。旨みが感じられない。
私は生粋の関東人ですので、関西風の出汁、ってのは知らないんですが、
色は透き通っていながらもしっかりと味はついていましたよね。
いや、これが関西風かどうかも、知識・味ともに分かりませんけれども。
うーん、遂に味覚障害到達でしょうか。
自分自身が信じられなくなってきたので、出汁再度確かめる意味で
目に入ったおでんから、牛すじと卵を頂く。
そして、取って席に着いた瞬間に大根を、というかお汁をすくって
皿に入れればよかったと後悔する。
まあ、後ろを振り返っても詮無いので、両方ともありがたく頂きましたが、
うーむなんとも、出汁らしい味が感じられない。

今になって思うと、出汁がなければ味も素っ気もないどころか
マズイ食べ物になっていたでしょうから、必要な出汁はしっかりと
とられていたのでしょう。いやでも、薄すぎると思うんだがなあ。

それはそうと、麺は噛み切るとき、そして喉を通るときに、
若干コシが足りないかな、と思うものでしたが十分美味しいものでした。
かきあげも野菜の甘みを上手く引き出し、さくさくでよくできている
ものでしたよ。この二つは素敵でした。

てな訳ですが、出汁を考えると☆3より上は自分にはつけられません。
たまたまだったのか、はたまた本当に自分の舌がマズイのか。