次念序 [ぎずもさんのクチコミ]

7月に2回目の味替えを行って、ますます行列が長くなった「次念序」。元々は東京・大崎の「六厘舎」出身者が始めたお店です。この７月に封印していた「六厘舎風の味」を取り入れ、つけめんメインのお店にシフトしました。

開店は昨年2005年5月15日。厨房とカウンターの配置や寸法が東池袋大勝軒と同じという内装どおり、最初は山岸マスターが現役だったころの「東池袋大勝軒」の味を目指していました。しかし東池袋大勝軒の兄弟弟子は埼玉にも多く“鴻巣まで行かなくても食べられる味”といわれてしまう没個性ぶりであまり評判にはなりませんでした。

最初の味替えは昨年8月末。独自路線になりました。細長いチャーシューが、つけめんの汁碗からツノを出したようにそびえ立つビジュアル、魚粉のインパクトある味、そして昆布粉を練り混んだ自家製麺「昆布麺」がデビューしました。これが第2期。

そして現在が第3期。あえて封印していた「六厘舎風の味」を取り入れました。とろみのある濃厚動物系スープに、魚介スープ。そして魚粉。麺は自家製昆布麺。スープのレシピを提供したのは、六厘舎の三田店主本人（昆布麺は浅草開化楼の営業マンのレシピ）。

スープの作り方も六厘舎と似てますが、より複雑な工程になったそうです。１つだけ教えてもらったヒミツが「追い魚介」という手法。魚介スープの香りと味を生かすため、追いガツオじゃないけど、開店直前に魚介系の材料をもう１回足しているとか。

このスープ、メチャうまですよー♪。「追い魚介」をした後はグラグラ煮立てると風味が飛ぶので、ずーっと鍋はトロ火状態。つけ麺のスープは少々ぬるめですが、こういう理由があったんですね。冷たい麺を入れるといっそう温度が下がるので、これが嫌な方は「あつもり」でオーダーしてください。つけダレの温度は下がりにくくなりますが、麺を温め直すので多少歯ごたえは損なわれます。

つけめんを頼んだ方は、ぜひ最後に「スープ割り」を頼んでください（無料）。つけダレの碗を厨房に戻し、煮干しスープで割って持ってきてくれます。これをゴクゴク、ぐびぐびと飲む。ンまい～♪　これをやらないと絶対に損です！

つけめん・あつもりの「大盛り」以上を頼んで、麺が残ってるのにつけダレが足りなくなっちゃったときは、店員さんに言うとつけダレを補充してくれます（無料）。普通盛りはダメですから念のため。

ほかに、辛つけ（六厘舎と同じエビ辛を使用。タレに溶かさず、麺に振りかけて食べると香りが引き立ってうまい）や、豚ほぐし（チャーシューをツナフレーク状にしたトッピング）もあります。
（二度にわたる味替えのため、わかりやすく全面書き直ししました）