DAL-MATTO [しーちゃん724さんのクチコミ]

恵比寿店だけでもかれこれ４回目の訪問になるこのお店。前回の訪問はこちらから。(詳しくはブログにて)今回は、４名で訪問です。

ヤングコーン、オクラ、新たまねぎ、太刀魚のフリッター。太刀魚のふんわりとした身の食感がたまりません。

レインボー鱒のカルパッチョ。つまり、ニジマスのカルパッチョ。釣りをやる人からすれば、ニジマスといえばおいしくないというのが通説だけど、これは特別に養殖されているものらしく、ほどよい脂のノリで臭みは全くありませんでした。軽く昆布で〆てあるような気もします。いろんな野菜とトマトの裏ごししたソースとともに。

野菜のテリーヌと豚と鶏肉のテリーヌ。シェアーしてお食べ下さいとのことで、２皿ずつ登場しました。野菜は、カボチャ、サツマイモ、ズッキーニ、キャベツなど。ジュレの部分はコンソメかな。酸味はあまり効かせておらず、食べやすいお味。カボチャとサツマイモのホクホクとした食感。野菜がとってもおいしく感じられます。

豚と鶏のテリーヌ。マスタードのソースがかかっています。ジューシーで肉そのものの食感をいかしたハムっていう感じかな。こちらもなかなかおいしかった。

付け合わせには、マイクロトマトとアロエ、ミョウガのマリネ、ソラマメのペコリーノチーズかけ。

DAL-MATTO名物、冷性パスタ。なんでも、桃・苺・佐藤錦、食べたことないけど秋は柿なんていう時もあるみたいです。今回は、佐藤錦の冷性パスタ。去年食べたものよりも佐藤錦の甘みが濃くておいしい。パスタはいい具合に冷たく締まっていていい感じ。松の実とバジルの香りがアクセント。

赤茶豚のロースト。ミディアムレアーな焼き加減がいい感じ。脂が適度にのっていて柔らかく、旨みがあります。付け合わせには、インカの目覚めというジャガイモ、シシトウ（京都の特別なやつらしい）、ルッコラなど野菜もたっぷり。以前は、牛肉と豚、豚と羊というように２種類が盛り合わせだったけど、たまたまか、変わっちゃったのかな？

最後のパスタ登場の前に、パスタの量をどれくらいにするか聞かれます。最初に出てきた佐藤錦のパスタが１として1.5、2倍といった具合で用意ができるとのこと。２回目は、白レバーのパスタ。レバーのコクとネギ、焦がしたバターの香り。濃厚な一品。

デザートは上の階、食べるところは地下なので実際は1階、でいただきます。デザートはデセールみたいな皿盛りではなくて、ちょっとしたＣＡＦＥのデザートみたいな感じ。私が選んだのは、バニラアイスとルバーブの甘煮。ルバーブは、フキのような茎をしていて少し酸味があります。リンゴの甘煮のようなお味でした。

う〜ん。今回、ちょっとお店がバタついているのが気になりました。もともと、このお店のコンセプトとしては、無駄を省いてできるだけお客さんにおいしいものを還元しようということなので、お手拭は紙だし、お料理を運ぶのもキッチンスタッフの人だし、あまり雰囲気を期待して訪問していないけど…。いろんなもたつきはやっぱり気になるかも。

あと、1500円でワイン赤白飲み放題なので奥の個室の方々がまるで居酒屋のようにしていたのにはちょっと…。結構、有名になってしまったので、隠れ家っぽい雰囲気も崩れてきたかしら。気さくな雰囲気は好き。でも、ちょっとダレちゃったかな。好きなお店なので、ちょっと心配です。・゜・(ノД`)