過橋米線 [keibi402さんのクチコミ]

１０月３０日に訪問、昨年から今年の初め頃までだろうかランキング上位に顔を出していたのは？
湯島に仕事の打ち合わせがあり近くだったのでランチタイムに伺う。
注文にしたのは、店名にもなっている過橋米線（９８０円）他の人のクチコミ・写真を見ていただければイメージが掴み安いと思うが、米原料の麺を使った料理である。
注文すると、ほとんど待たずに調理場で揚げ物の音がしてアツアツの春巻き（小）が一つ小皿とともに出される。サービスなのだろうか？
それを食べ終わらないタイミングで、丼に入ったスープ（熱いから注意してとの言葉とともに）と小皿の香味野菜・大き目の皿に生の肉などの具材・小鉢の湯気のたった米線（麺）、自家製のラー油、デザートが盆に載って出てくる。
食べ方を迷っていると、従業員が教えてくれる。
さらに迷っていると、具材全部を入れてくれた。
迷っている間にスープにつけ麺のようにして食べ且つスープを味わったのだが、スープは鶏の旨みが凝縮された、サムゲ湯の香料抜きのような白濁した美味しいものであることが確認できた。
麺は、確かに一度経験する価値のあるもの、見た目は細めのうどんのようだか、ツルツルの表面、なんともいえぬ弾力（硬さを感じない）である。
冷麺の麺のように作るのだろうか断面は円で、まったくのストレートな形状をしている。
スープが美味ければ、料理全体はほぼ保証されているようなもの。
具材が、あくまでも向こうが透けて見えるほど薄くカットされているのは熱いスープで火が通るようにと考えられているのだろうが、食べるとしっかりした味があるのは秀逸。
残念だったのは、しゃぶしゃぶのような調理法をとっているせいなのか、灰汁が出てきて食材と混ざってしまうことである。
食べている時は、ほとんど気にならないのだが食後口の中に渋み・苦味が残ってしまう。
これを含めての雲南料理なのだろうが、もっと洗練されても良いのではないだろうか？
評価は、珍しさを加味してのもの