大寿し [伊達直人さんのクチコミ]

花びし、啄木亭の並び、交差点の角。落ち着いた外観、店内も落ち着いている。ホテルの食事を食べそびれたとき、小腹がすいたときにも来やすい。
特上￥2625,北海道グルメ寿し\3150と、値頃なメニュー。煮魚、刺身などもいろいろある。
鮑の刺身には肝も付けてくれる。イカの握りは、夜になっても澄んだ色をしたいいネタなのだが、ちょんと載った岩のりの風味がいい。
さっと一手間、いい仕事。適度にしまって、ぱらりとした握り。ガリ好きでおかわりしてしまう僕だが、ガリは辛めで、あまりかじれない。
ここでおもしろいのは、どこにも書かれていない裏メニュー。
親父さんと、歌手の北山たけしがテレビでこの店を紹介していた話をしていたら、赤い不思議なカラスミを出してくれた。マグロの卵巣で作ったものだという。マグロの卵の煮付けもあるというのでお願いした。ニシンの子のように小さく、皮にびっしり張り付いた物なんですね。初めての珍味。
今や、マグロの漁場は大間から戸井との間に移りつつあるという。その戸井の漁協まで直接買い付けに行くと言うから、こだわりは並々ならぬものだ。「スプーンですくって食べるマグロ」など、他にもいっぱいいい話を聞いた。夏のマグロのシーズンにも訪れなくては。

以前、北島三郎がデビュー間もない弟子の北山たけしを連れて、故郷の函館、知内を訪れるという番組があった。そのなかで、北山たけしが、付き人の頃にこの大寿しを訪れて世話になり、デビューしてから再訪したという内容だった。行きたくなるくらい、お店の雰囲気がよかった。北島三郎の、弟子への躾も偉い。「おまえ、たとえ忙しくなっても、そういう義理や恩は忘れちゃだめだぞ」と言っていたのだが、実際、今も北山たけしは、電話に出られないときでも、後ですぐに折り返し連絡をくれるのだそうだ。その番組に出演することになったとき、北山たけしが制作側に、ぜひ大寿しを取り上げろとかなりプッシュしたらしい。いい話だなあ。

さてマグロのカラスミというと、実はイタリア料理で、パスタに絡めたりするそうですね。そういえばマグロは地中海でも捕れるし、冷凍で日本にも入ってきてるらしい。イタリアンでは、そんな使い方があったのか。日本では、今ひとつマグロは生でという感覚なんだな。それにしてもマグロはあんな巨体なのに、卵は小粒でボラなみ。回遊魚の産卵、損失率、成長はどんなものなんだろうと、水族館に調べに行こうかと思いました。