フレデリック スケルターへの達人のクチコミ
「カカオエット・パリ」と同じく、私の大好きなパティスリー「フレデリック・スケルター」がいつのまにやら閉店していました（泣）。そろそろ伺いたいなあと思ってＨＰを探していたら、なんと閉店の２文字が。未訪のパティスリーを行脚しているうちになくなってしまうなんて、とってもショック。クリスマスケーキもおいしかったし、シュークリームもカリオカもクリスタルもとっても素晴らしかった。ホント、行列しているヨ○イヅカよりもずっとずっと完成度が高かったと思う。だからって、やっぱり採算がどうとかそういう話になるとやっぱり別なお話なんだろう・・・。もっとたくさんブログで紹介すればよかった。好きっていう気持ちが足りなかったかな。まるで失恋したような気持ち。すごく後悔。
ちなみに、同じ場所には、クラブハリエが手掛けるフランス菓子専門店「オクシタニアル」が1月9日にオープンしたらしい。
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2006/12/25
取り急ぎ、クリスマスケーキの写真をＵＰしておきます！
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2006/12/21
先週末クリスマスケーキのお金を払いに行って、思わず食べてきちゃいました。塩味の効いたシュー皮がおいしい。しかし、伊勢丹オリジナルで登場したショコラのシュークリームにはかなわない！なぜなら、あのキャラメルソースがとろりと出てきた瞬間、とっても感動したから。「あのシュークリームはもう食べられないんですか？」と質問したら、サロンドショコラに出店するのでまた食べられるとのこと。絶対、行かなくっちゃ。
カードでの支払いは5000円からとのことだったので、マカロン（5コ1000円）を購入。ベリー・オレンジ（だったと思う、、、）・ピスタチオ・紅茶・チョコ味。私が好きだったのは、ベリーとピスタチオかな？チョコは、かなり濃厚。ちょっとずつ食べるつもりが、数時間でなくなりました（笑）。なんだか幸せな気分～！
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2006/11/19
新宿・伊勢丹 マ・パティスリーに11月28日（火）フレデリック スケルターが出展しているとのこと。T.W.S.会合用のケーキを買いに行きました。今回は、この４点。
【写真：手前右】
ローラ。これがイチオシ。チョコレートとキャラメルとフランボワーズとかすかにお花のようなライチの香りとが折り重なるようなハーモニーをかもし出している。うまい！
【写真：手前左】
パイナップルのタルト。スタッフの間では人気があるとのこと。パイナップルはキャラメルで合えてある。リンゴに近い感覚。オーソドックスな一品。
【写真：奥左】
カリオカ。以前食べたクープ・ド・モンド優勝した時の作品、オロールに近いお味。店員の人に違いを聞いたのだけれど、「構成が似ておりますので、お味もそんなに大差はないかと。。。」とのこと。オロールは、ゴマとアーモンドのカリカリしているところがよかったと思う。こちらに入っているのは、へーゼルナッツ。どういうわけか、オロールの方がおいしく感じられた。
【写真：奥右】
新宿伊勢丹オリジナルなんだとか。シュアラクレームのチョコラバージョン。中は、ショコラ・シャンティイとクレームパティシエールだったかな？ 真ん中に、キャラメルクリームが入っていてこれがすごくおいしい。なんと塩キャラメルのようにかすかにしょっぱくてなんともいえないキャラメルの風味。買ってよかった～！
クリスマスケーキ紹介のチラシをいただいてきました。初めてのクリスマスなので、フレデリック氏も力が入っていますとのこと。ブッシュドノエルが４種。①前述のオロール ②マロン：コーヒー風味のホワイトチョコムース、マロングラッセ ③デイジー チョコレートとブラックベリーのムース、ブラックベリー入りクレームブリュレ ④前述のローラ
ローラだけ、12㎝が2800円、18㎝が4200円。それ以外は、12㎝が3140円、18㎝が4710円。日本橋・三越と恵比寿・三越でも取り扱いがあるとのこと。ウチは、相談の結果、デイジーにしようかと思ってます。12㎝を頼んで、他に小さいケーキをもう一種類買っちゃおうかな～！
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※写真と文章を追加しました～！
2006/10/10
ベルギーからカリスマ・パティシエが登場したということで、かねてから気になっていたお店。クープ・ド・モンド・デ・ラ・パティスリーで金賞をとっているのだそう。
神谷町の駅から５分ほどのところ。飯倉の交差点近く。入り口が微妙に奥まっていて、見落としそうになった。Ｌｅ ＣＨＡＲＢＯＮの向かい側です。
ペール・グリーンを基調とした店内。エルメとアオキ・サダハルのお店の雰囲気をミックスしたような感じかしら？ イートインコーナーは、意外に広くて、15～20人近く座れそうでした。
今回、購入したラインアップ。季節柄、モンブランは外せません（笑）。お店の方いわく、人気があるとのこと。焼き込みがしっかりとしていそうなミルフィーユにも心惹かれたけれど、次回のお楽しみにしておきます。
・シューアラクレーム
クレーム・シャンティイに飢えていたので、つい購入。上は、クレーム・シャンティイ（生クリームをホイップしたもの）中は、クレーム・パティシエール（カスタードクリームのこと、クレーム・シャンティイと混ぜたものかもしれない）。シュー皮は、しっかりと焼きこまれていて香ばしく、塩味が効いている。シンプルだけど、ウマイ。
・クリスタル
すごく繊細でゆるゆるとした食感。ココナッツの香りとベリーの酸味、しかもスミレの香りがして官能的。もう少し、スミレの香りを強くしても大丈夫かしら？ バラゲを彷彿とさせる組み合わせ。
断面の色がとてもキレイ。繊細だけど、弱すぎず、サイケデリックな組み合わせだけど、強すぎず、すごいバランス感覚。これ、好きです。
・オロール
チョコレートのムースとコーヒーの苦味、カリカリとしたナッツの食感。すうっと、口どけのよいチョコレートがすばらしい。昔、トシヨロイヅカのチョコ系のケーキもこんな感じだったな。今じゃ、甘さの質がしつこい感じになってしまったけれど（苦笑）。
こちらの断面もキレイ。ブラウン系のコントラストが美しい。ムースの柔らかさが写真で伝わるといいナ～。
・サブロン
キャラメルとジンジャーのケーキとのことだったけれど、あまりキャラメルの風味は感じられなかった。もう少し濃厚に香るといいのに。
断面は、こんな感じ。カリカリとしたナッツが下に隠されている。イメージ的には、中華菓子かも。東洋ちっくな風味が不思議。
・モンブラン
土台がタルト。周りは、西洋栗のペーストがたっぷり入ったクリーム。ねっとりとした食感。
タルトの中も栗のペースト（和栗っぽい？）が入っているようで、すごく濃厚。クレーム・シャンティイがたっぷり。だけど、見た目ほどミルキーな感じではないかも。周りのマロンペーストが濃厚だからかな？
今回のイチオシは、クリスタル（周りにココナッツをまぶしてあったもの）。繊細で大胆で官能的で魅力的。バラゲくらいにもっと官能を高めた感じだと最高！けど、そこはスペインのラテン気質とベルギーの奥ゆかしい性格？の違いなのかなあ。好きですね。ここのケーキ。まだ青い感じがするところも、将来に期待がもてていいじゃないですか！ いい意味でワルになってもらえると、いいんじゃな～い（笑）？
4.0pt
・・・料理
・・・サービス
・・・雰囲気
・・・コストパフォーマンス
kazunori
0.0pt
4.0pt
ちなみに、同じ場所には、クラブハリエが手掛けるフランス菓子専門店「オクシタニアル」が1月9日にオープンしたらしい。
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2006/12/25
取り急ぎ、クリスマスケーキの写真をＵＰしておきます！
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2006/12/21
先週末クリスマスケーキのお金を払いに行って、思わず食べてきちゃいました。塩味の効いたシュー皮がおいしい。しかし、伊勢丹オリジナルで登場したショコラのシュークリームにはかなわない！なぜなら、あのキャラメルソースがとろりと出てきた瞬間、とっても感動したから。「あのシュークリームはもう食べられないんですか？」と質問したら、サロンドショコラに出店するのでまた食べられるとのこと。絶対、行かなくっちゃ。
カードでの支払いは5000円からとのことだったので、マカロン（5コ1000円）を購入。ベリー・オレンジ（だったと思う、、、）・ピスタチオ・紅茶・チョコ味。私が好きだったのは、ベリーとピスタチオかな？チョコは、かなり濃厚。ちょっとずつ食べるつもりが、数時間でなくなりました（笑）。なんだか幸せな気分～！
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2006/11/19
新宿・伊勢丹 マ・パティスリーに11月28日（火）フレデリック スケルターが出展しているとのこと。T.W.S.会合用のケーキを買いに行きました。今回は、この４点。
【写真：手前右】
ローラ。これがイチオシ。チョコレートとキャラメルとフランボワーズとかすかにお花のようなライチの香りとが折り重なるようなハーモニーをかもし出している。うまい！
【写真：手前左】
パイナップルのタルト。スタッフの間では人気があるとのこと。パイナップルはキャラメルで合えてある。リンゴに近い感覚。オーソドックスな一品。
【写真：奥左】
カリオカ。以前食べたクープ・ド・モンド優勝した時の作品、オロールに近いお味。店員の人に違いを聞いたのだけれど、「構成が似ておりますので、お味もそんなに大差はないかと。。。」とのこと。オロールは、ゴマとアーモンドのカリカリしているところがよかったと思う。こちらに入っているのは、へーゼルナッツ。どういうわけか、オロールの方がおいしく感じられた。
【写真：奥右】
新宿伊勢丹オリジナルなんだとか。シュアラクレームのチョコラバージョン。中は、ショコラ・シャンティイとクレームパティシエールだったかな？ 真ん中に、キャラメルクリームが入っていてこれがすごくおいしい。なんと塩キャラメルのようにかすかにしょっぱくてなんともいえないキャラメルの風味。買ってよかった～！
クリスマスケーキ紹介のチラシをいただいてきました。初めてのクリスマスなので、フレデリック氏も力が入っていますとのこと。ブッシュドノエルが４種。①前述のオロール ②マロン：コーヒー風味のホワイトチョコムース、マロングラッセ ③デイジー チョコレートとブラックベリーのムース、ブラックベリー入りクレームブリュレ ④前述のローラ
ローラだけ、12㎝が2800円、18㎝が4200円。それ以外は、12㎝が3140円、18㎝が4710円。日本橋・三越と恵比寿・三越でも取り扱いがあるとのこと。ウチは、相談の結果、デイジーにしようかと思ってます。12㎝を頼んで、他に小さいケーキをもう一種類買っちゃおうかな～！
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※写真と文章を追加しました～！
2006/10/10
ベルギーからカリスマ・パティシエが登場したということで、かねてから気になっていたお店。クープ・ド・モンド・デ・ラ・パティスリーで金賞をとっているのだそう。
神谷町の駅から５分ほどのところ。飯倉の交差点近く。入り口が微妙に奥まっていて、見落としそうになった。Ｌｅ ＣＨＡＲＢＯＮの向かい側です。
ペール・グリーンを基調とした店内。エルメとアオキ・サダハルのお店の雰囲気をミックスしたような感じかしら？ イートインコーナーは、意外に広くて、15～20人近く座れそうでした。
今回、購入したラインアップ。季節柄、モンブランは外せません（笑）。お店の方いわく、人気があるとのこと。焼き込みがしっかりとしていそうなミルフィーユにも心惹かれたけれど、次回のお楽しみにしておきます。
・シューアラクレーム
クレーム・シャンティイに飢えていたので、つい購入。上は、クレーム・シャンティイ（生クリームをホイップしたもの）中は、クレーム・パティシエール（カスタードクリームのこと、クレーム・シャンティイと混ぜたものかもしれない）。シュー皮は、しっかりと焼きこまれていて香ばしく、塩味が効いている。シンプルだけど、ウマイ。
・クリスタル
すごく繊細でゆるゆるとした食感。ココナッツの香りとベリーの酸味、しかもスミレの香りがして官能的。もう少し、スミレの香りを強くしても大丈夫かしら？ バラゲを彷彿とさせる組み合わせ。
断面の色がとてもキレイ。繊細だけど、弱すぎず、サイケデリックな組み合わせだけど、強すぎず、すごいバランス感覚。これ、好きです。
・オロール
チョコレートのムースとコーヒーの苦味、カリカリとしたナッツの食感。すうっと、口どけのよいチョコレートがすばらしい。昔、トシヨロイヅカのチョコ系のケーキもこんな感じだったな。今じゃ、甘さの質がしつこい感じになってしまったけれど（苦笑）。
こちらの断面もキレイ。ブラウン系のコントラストが美しい。ムースの柔らかさが写真で伝わるといいナ～。
・サブロン
キャラメルとジンジャーのケーキとのことだったけれど、あまりキャラメルの風味は感じられなかった。もう少し濃厚に香るといいのに。
断面は、こんな感じ。カリカリとしたナッツが下に隠されている。イメージ的には、中華菓子かも。東洋ちっくな風味が不思議。
・モンブラン
土台がタルト。周りは、西洋栗のペーストがたっぷり入ったクリーム。ねっとりとした食感。
タルトの中も栗のペースト（和栗っぽい？）が入っているようで、すごく濃厚。クレーム・シャンティイがたっぷり。だけど、見た目ほどミルキーな感じではないかも。周りのマロンペーストが濃厚だからかな？
今回のイチオシは、クリスタル（周りにココナッツをまぶしてあったもの）。繊細で大胆で官能的で魅力的。バラゲくらいにもっと官能を高めた感じだと最高！けど、そこはスペインのラテン気質とベルギーの奥ゆかしい性格？の違いなのかなあ。好きですね。ここのケーキ。まだ青い感じがするところも、将来に期待がもてていいじゃないですか！ いい意味でワルになってもらえると、いいんじゃな～い（笑）？