フレデリック　スケルター [oceanoさんのクチコミ]

オフィスビルの1階。金曜13時過ぎに伺いましたが、ランチの後、ティータイムを楽しむ人たちで満席。諦めて帰るグループもありました。
入ってすぐ、チョコレート。ケーキ、マカロンと続きます。
ケーキの造形は、パリのパティスリーの雰囲気です。ミルフイユはしっかり焼き込まれたフィユタージュが使われ、どのケーキも大きめで、どっしりとしていて、やや仕上げの粗さが目に付くものもある…というところが。
味について。こちらもパリのように濃いめで、ともすると大味なものを想像しましたが、外見とは異なり、非常に繊細です。イートイン限定のケーキもあるとのこと。温度などに対しても繊細な作りなのでしょう。
表示に説明書きはなく、銘と価格が書いてあるだけ。説明は店員さんがしっかりしてくれますが、丁寧・高級なイメージは生まれるものの、全部説明を聞くのも面倒ですし、表示してくださる方が好きです。
マカロン(各\180)も★３以上かと思います。

★５　ミルフィユ(税込\470/大型)
かなり焼き込んだパイ生地はパリアルノー・ラエールのフィユタージュを思い起こさせます。クリームは、濃厚で甘めのもの。結構固めのポッテリしたクリームです。フィユタージュとのバランスはバッチリ！日本でも美味しいミルフイユはありますが、それとは違った、本場のエスプリを感じるミルフイユ。

★５　クリスタル(税込\525/やや大型)
切るときはやや固めに感じますが、口溶けはいいビスキュイに、カシス・ジュレ、フランボワーズ・ムース、紅茶のムース。外側にココナッツを。デコレーションはチェリーとフランボワーズとシュガークラフト。紅茶とベリーの絶妙なマッチング。素晴らしいのですが、チェリーがちょっと重いらしく、全体が歪んでしまっているのが、残念です。でも、外見の真っ白な姿からは想像できない、複雑な味。

★３　サブロン(税込\525/やや小型)
ショコラ・ビスキュイ、ナッツ入りの軽いキャラメルクリーム、ショコラムース、ジンジャークリーム、ショコラ・ビスキュイ、ナッツムース。全体的にかなり軽い印象を受けました。ジンジャーの風味は、ほとんど感じないぐらい統一感はあるのですが、チョコレート＋キャラメル系だとそれなりにインパクトのあるものを想像して注文しているので、微妙に裏切られた感が。