村上重 [chiyogoroさんのクチコミ]

以前から気になっていた漬物を買ってみました。
高島屋の旨いもの展に出店していたので、取り寄せなくても買うことが出来ました。こちらのお店は京都にある漬物専門店、村上重本店です。
創業してから170年経過しています。なんと言ってもこちらの名物は丹波産の聖護院蕪を薄切りにして漬けた千枚漬け。すぐきももちろんですが、千枚漬けがダントツの知名度と人気です。季節もので11月から2月までとちょうど聖護院蕪が美味しくなる時期だけ販売しています。

●千枚漬＠1,000（167�位）：主に丹波産の聖護院蕪と北海道産の昆布と塩だけを使用し、付けこんだ千枚漬け。乳酸菌と塩、昆布の旨みだけの直球勝負の漬物。
村上重本店 のトレードマークと同じに十字にカットしてみました。一枚ペローって食べてみたかったのですが、忘れてしまいました。
かなり全体的にネバネバーっとしていて、昆布からの粘りだと思われます。一口目はちょっと塩っぱさが立っているように感じられました。噛みしめるとあとから蕪の甘みと繊細な食感、繊維が感じられます。また、昆布の旨みと塩味がからまって最初はシャープな塩味の印象でしたが、口が慣れてくると適度な酸味と旨みとまろやかな塩味になってきました。白いご飯と味噌汁で食べると止まりません・・・。一緒に漬け込まれている昆布は薄めで、適度に歯ごたえがあり、柔らかく、カットすれば一緒に食べられました。

他にも冬にはすぐきがあり、春夏秋冬と旬の商品が違います。全部制覇してみたいなと思える、昔ながらの味わいです。一口目は塩味が立っていて、ちょっと物足りなく感じてしまうのですが、後から口が慣れてくると旨みと素材感が直球で伝わってきました。（2008/12/15★4）