和風つけ麺 轍 [風の馬さんのクチコミ]

07.03.23　14:00頃訪問で先客１名。中華そば ふくもりが今一だったので、未食のこちらを訪問です。化学調味料不使用で、水は酸化還元水使用等素材にこだわりのあるお店です。女性店主とその弟さん、接客は娘さんの親族経営のようです。らーめん￥700をいただきました。
具は超厚切り肩ロースチャーシュー１・薄味でほのかにゴマ油が香るメンマ・カイワレ・ノリ・刻みネギです。チャーシューは片面が炙られていて軟らかく味加減も控えめでなかなか、メンマが美味しかったです。
スープは魚介系が強めに香り、飲むと煮干しの風味が強いです。動物系は鶏が強めでしょうか、鶏油のような香りを感じます。油は少なめで、醤油の味加減は濃いめです。魚介系の香りは、魚粉で効かせているようです。もう少し薄めの味加減の方が、素材が活きる気がします。
麺は三河屋製麺の低加水細ストレート。歯切りがポクッとした感じでとても美味しい。三河屋製麺の麺はどこで食べても美味しく、大好きな麺です。スープと良く合っています。
どんぶりが広口なので、スープの量がすごく少なく見えるのはお店にとってはマイナスじゃないでしょうか。スープを飲み終えると、そこそこ魚粉が沈んでいます。素材にこだわるのであれば、魚粉の香りに頼らずバランスで勝負した方が良いのでは。最近、どこもかしこも魚粉ばかりで、逆に個性がなくなるような気がします。床が異常に滑るのが気になりました。