つけめん★TETSU ［つけめん哲］ [フリットさんのクチコミ]

今つけ麺界でブレイクしているお店といえば、六厘舎とこちら。
以前商談の前に寄ってみるとなんと２０人近くも並んでおりましたので、今回は商談後の１４時３０分頃に伺う。スープがなくなり次第閉めてしまうので、ちょっと勝負だったが何とか開いておりました。
流石にこの時間だけあって３人待ち。

券売機は外にあり、事前に購入しておく。大喜や斑鳩なんかも確か外に券売機がありますよね。
３０食限定の強麺はとっくに売り切れておりましたので、つけあつ（８００円）といって、つけ麺とあつもり（麺が熱いやつ）を２００ｇずつ提供してくれる食券を購入。

※写真はあつもり。あつもり終了後につけ麺を提供してくれます。ガラガラなのに２つ頼んだラーメンを同時に出すあのお店とは大違いですね。

汁は濃厚魚介豚骨で美味しい。田無の名店宝に似ているが、こっちのは砂糖も多く、鰹節の燻製香が強いので西立川の名店太陽堂にも近いですね。（太陽堂のつけ麺は酢が大量に入っておりいまいちですがラーメンはかなり旨い）
但し、濃厚の割には味がちょっとぼやけており、節系がちょっと濁っている感じがあるのは残念（化調かな？）、無論高いレベルでの話ですけれど。

麺は宝・とらのこ・六厘舎でも御馴染みの浅草開化楼製の極太縮れ麺です。あれだけ太いのに味わい・歯ごたえ・スープへの絡み具合とどれをとっても素晴らしい最高クラスのものです。どうやら「ちい麺」というものらしいです。
あつもりは鰹のだし汁に浸かった状態でだされます。つけ汁自体が熱くない事と、この麺であればあつもりでも途中でだれる事がないのでこっちの方がお勧めですね。

具のチャーシューは濃厚スープに合わせて味付け自体はソフトで豚の旨味を強調している感じになっておりこれまた美味しい。

スープ割りのときにはTVでもお馴染みの焼石を蓮華に入れて出してくれて熱々のスープを飲む事が出来、視覚・臭覚・味覚と色々楽しませてくれます。

人気店にも拘らず接客がしっかりしていて、食後に皿をカウンターに上げようとすると、「そのままでいいですよ」の一言。酷い所は貼り紙で皿はカウンターに上げろと要求する店まである位だからこれはプラスポイント。
作り手も割りスープを出す時に「濃かったら言って下さいね」と気遣いの一言。
未だにラーメン店は職人だからサービスなんて要らないという考えのお店も・・・・

こうかいぼうや竹屋同様、味もサービスも素晴らしいお店ってのは残念ながら少ないですよね。
味だけですと★４ですがサービス演出込みで★５です。

※○神本のお勧めはなんとつけ麺ではなくて中華そば！また行かなくてはならんな〜。