シグネチャー [ディーターさんのクチコミ]

2008/4
特別な日に訪れたいレストラン。
マンダリンオリエンタルホテルが入る日本橋三井タワー３８階に位置しており、東京の夜景を一望できる。
店内の奥にある窓際の席をリザーブ、窓に向かって隣り合わせに座ると目の前には３８階からの夜景が広がる。席間隔の広さも充分あり、ソファーのような椅子もゆったりとリラックスして座ることができる。内装はシルバーをベースにしており、天井も高く、景色と相俟って開放感を増す。まさにホテルならではスペースであり、これほど寛ぐことができる店はそれほどない。
まずは抜栓したてのシャンパンを飲みながらメニュー決め。14,000円コースを注文。
前菜の’北海道産雲丹のブランマンジェ、甲イカのマリネをグリーントマトのガスパチョで’は、雲丹の濃厚な味をイカの歯応え、トマトの酸味でさっぱりと仕上げてあり、白ワインが進む。’帆立貝のソテー　麦のリゾット仕立て’は外側をカリカリにソテーした帆立貝を口に含むと旨みのエキスがたっぷり。それでいて帆立にありがちな嫌なクセが全くない。
料理は総じて使用している食材、特に魚介類が上質。また、エスニックなスパイスやエスプレッソの香りなどを取り入れており、シェフの遊びも楽しめる。シャラン産鴨やフォアグラといった王道フレンチの食材もコースに組み込まれているが、個人的には魚介類や野菜の料理に驚きを感じた。
デザートはお互いに異なる皿がサーブされる。’マンジャリとフランボワーズのムース、キャラメルソース’は甘さが強めで、チョコレートとフランボワーズの組み合わせ、フランス料理の王道のようなデザートだった。
サービスはつかず離れずの間の取り方が心地良く、食べるペースやワインの減り具合などは見逃さないが、会話を遮ることはない。料理やワインの説明も過不足なく、さりげなくワインの豆知識を教えてくれたり、シェフのこだわりを話すなど飽きさせない。
値段は確かに高いが、３８階からの夜景を楽しみながら、行き届いたサービスのもと、時間を忘れて非日常感に浸れる場所。あっという間に時間が過ぎてしまった。ちょくちょく来れるような店ではないが、何かの記念やお祝いに再訪したい。