デフェール DEFFERT [フリットさんのクチコミ]

２００１年創業と割と新しいこのお店、喫茶スペースも結構あり場所柄ならではの洗練された感があります。

シェフは「グランプリ・インターナショナル・ドゥ・パティスリー・マンダリンナポレオン」というベルギーの会社が主催して３１回も開催している世界大会で、日本人として最初の優勝者との事。

とりあえず３点購入。

サオトボ（左　４８０円）はクラシックショコラの中にピスタチオとナッツを散りばめた３種類のチョコレートを使ったガナッシュ。
チョコレートソースが上からかかっております。
これを２０〜３０秒レンチンして食べるようです。

クラシックショコラは、ややしっとりとして軽い食感だが味はどちらかというとしっかり目です。
中はピスタチオの食感とビターではあるが甘味も感じられるガナッシュの組合せは相性抜群。
チョコレートソースはアングレーソースっぽい甘さとコーヒーのホロ苦さが融合されていて結構重層的な味わい。
見た目のごっつさとは裏腹にそれ程重厚ではなく、美味さが幾重にも重なっていて面白みのある逸品ですね。

ジヴァラ（右　４００円）はヴァローナ社のジヴァラ・ラクテを使用しているとの事。

こちらはサオトボと違って重厚感たっぷりの逸品。

濃厚でしっかりとしたいながら上品な甘味のあるシヴァラ・ラクテ使用のチョコクリームの柔らかな舌触り・こちらも甘めのフィヤンティーヌのサクサク感・アーモンドペーストがしっとりかつ重めでコクのあるビスキュイのもっちり感、重層的な味わいだけではなく、食感も楽しめかなり美味しい。

しかし一番美味しかったのは一口しか食べなかったサントノレ（４８０円）

シュー生地とクリームをパリッとしたキャラメルで接着したものですかね。
カスタードとシャンティイの甘さとキャラメルとシュー生地の食感の組み合わせが素晴らしく、こちらも味わい・食感共に楽しめる逸品ですね。

ちょっと通いたくなっちゃいましたね〜。