デリー 上野店 [ひげおじさんさんのクチコミ]

あまり気が進まないけどとうとう来てしまった。ゆーめーなお店だし老舗でもあるし、一度はレスペクト（表敬訪問）しないといけないと思っていたから。やっぱりなんかぴんと来ないんだな。まず厨房のスペースが狭過ぎるんだ。赤坂店（閉店）に行ったことがあるけど湯島の店も、こりゃちょっと狭いぜ、やっぱり。この設計だと、料理を自分の頭の中で動かす、みたいなことが作り手にとってすごくムズカシイとおもう。コンセプトが別の場所で練り上げられていてお店はその遂行役か――そんな疑問が出てくるワケ。ブレが少なくなるし、レシピを高度に体系づけられるという良さもあるんだろうけど、ぼくはブレ OK。やるたびに少しずつ違うみたいな、それでいてその人の一貫性もまたある、みたいなアドリブのセンスの方が好きかなあ。
よく言うとここの料理は――コルマを注文――うまく出来過ぎなんだよねー。目の前で作られても、こんなすごいの、どこの誰が作ったの？みたいな感じがある。それはそれとして、カシミールとかベンガルとかは、地方性となんの連関性もないよね。これはフィクションで記号（カレー A、B みたいな）なのだろうけど、そこに暮らしている人はやっぱりいらっしゃるわけだぜ。で、その後の「インド」というのはなぜ？うどんで、稲庭、讃岐、武蔵野、日本…おかしいよね。コルマは地方ではなくパキスタンと国名を出して説明しているけど、これは全世界的に「ヨーグルト煮込み」でほぼ解釈が標準化されている。この味「たまねぎたっぷりカレー（ド・ピアジャ、ド・ピアイザー）」の方じゃない？どっちにしてもパキスタンの人はここでは食べないよ。外務省のホームページを見ると正式国名「パキスタン・イスラム共和国」となっているよ。ただの「パキスタン」ではないんだな。日本人の感覚として宗教が食事のマナーに介入する場合があることまではわかるのだろうけど、食は宗教の土台の上にしか成立しない、場合もあるんだよ。ぼくにとっての「パキスタン」は世界平和の命運を握る国という位置付け。だから、今まで自身あまり重視してこなかったから反省の意味もあって、いろいろ、考えることも多く、ちとばかり理屈っぽくなっている。でも一言。彼らにとっては「ハラル」かどうかがすべてなんだ。舌はセンサーじゃなく、脳という泉に直結していて、人間は考える動物だから、針がぴっと振れたりして目盛りを読むだけじゃなく、舌を通じて人や文化の総体を読むこともできる。読まなくっちゃいけないんじゃない？これからは。
繰り返すけど料理としてよく出来ている。たくさんのカレー店にコピーされてきた味だし、ここのはすごい、とおもわせると同時に、ソースに人懐っこさみたいなものもある。まだ越えられていないのだろうね。芳香系で、スパイスでいうとかクローブといわれることが多いようだけど、フェンネル、メースを巧みに使っているね。それと決めてはアジョワンだとおもうな。