本むら庵 本店 ほんむらあん /荻窪、西荻窪、南阿佐ケ谷/そば

お蕎麦はエスニック！

東京グルメも全国化しましたね。

エセエスニッカーの私ですが、日本の誇る民族料理のお蕎麦に目が無いのでゴザイマス。
野を越え山を越え、いのししやカモシカなどと遭遇しながらも、
面白い美味しいお蕎麦を求めて主に北関東を徘徊しております。

昔は、北関東のお蕎麦は、蕎麦がきが発展したようなもそもそとしたぶっとい麺に、
野菜が主な出汁と言ったどうにもアレな物でしたが、
いやいや、今はどうしてどうして東京などの名店で修行されてから
お店を開く人が多いのでかなりのレベルです。
江戸前・田舎・その間など多彩な顔が有ります。

清流沿いに有るお店やとてつもなく山奥に有る店などロケーションも楽しめます。
でも、どんな山奥で有ろうと、そこに美味しいお蕎麦が有るのなら、
そこのお店は大変賑わっております。
副菜もとても面白くて、蕎麦屋巡りは辞められないです。
清流から水を引いた釣り堀で釣ったヤシオマスを焼いたり刺身にしてくれたり、
ヤマメに山菜にちたけなどのきのこ類、母ちゃん達の作ったまごころ総菜等々…。

こちら、A、B、Cで分類しましたが、dsds2のフィーリングで分けましたので、
きちんとしたものでは有りません。だいたいの目安と思って下さい。
併せて、採点もされていますが、蕎麦の採点ほどアテにならないものは無く、
dada2が常陸秋蕎麦が好きなので、それを反映したものとなってます。
こちらに載せたお店は、基本三たて（挽きたて、打ちたて、茹でたて）の
お店ばかりですし、どこもお薦めのお店です。

【A,B,Cの区別ですが、ちょっとおかしくなってます、編集出来ずに困ってます】

A）北関東の主に田舎蕎麦を出すお店

B) 北関東の田舎蕎麦と江戸前蕎麦　両方味わえるお店
　追加で、北関東以外の地方特色ある蕎麦もこちらにいれます。

C) 江戸前蕎麦もしくは江戸前蕎麦に近い蕎麦を主に出すお店
　　（北関東地区以外のお店も含みます）

三たては基本で、美味しいと思ったお店を選りすぐる予定です。
良かったらあなたも蕎麦屋詣で如何ですかー？
注意点として、北関東の田舎蕎麦の店は昼のみ営業だったり、
閉店時間が大変早い事です。

（2008/09/01更新）

〜蕎麦の奥深さを堪能する旅！〜

蕎麦の味は奥深い。風味・コシのみに限らず、喉越し・舌触り・食感等々実に各店で差が顕れているからです。

シンプルな汁はそれ以上に技術の結晶で難解です。

そんな味を理解する事に挑みます！

今の所の選定基準

蕎麦：十割・二八・挽きぐるみに拘らず、風味・喉越しのバランスを重視

うどん：喉越し・味わい・コシの優先順位

汁：ざるは辛口・かけは甘口・醤油のコクやまろやかさ・鰹や宗田の滋味深さがメイン。

好きなお店


八王子：『車家』
立川：『そば菜』
国立：『素朴庵』
町田：『もち月』
武蔵野：『きびや』
杉並：『黒森庵』
神奈川：『星月』（小田原）
茨城：『蕎楽』（猿島）　　　
長野：『松尾園』（飯田）
うどん：『すみた』（十条）

（2008/05/12更新）