上野藪そば [furutoneさんのクチコミ]

●2004-01-10訪問 霰蕎麦
ちと、古い訪問記で恐縮である。

冬になると、霰蕎麦が食べたくなる。僕の敬愛する池波正太郎の鬼平犯科帳には、この蕎麦を食べるシーンが、度々登場する。江戸の味である。僕も、この蕎麦を愛している。熱々の蕎麦に焼海苔を敷き、青柳の小柱を霰の如く散らし、蓋をして蒸らす。蓋を取ると、湯気と共に小柱と海苔の薫りが立ち上る。蕎麦を啜るうちに小柱が汁に沈んで旨味を出す事で、汁の味が変わってゆく妙を愉しむ、粋な蕎麦。酒に合う。
…蕎草者の親爺さんの受け売りである。
上野藪では蓋はされていないので、ちと、残念だ。