ヴィロン 丸の内トキア店 [chiyogoroさんのクチコミ]

渋谷のお店の真っ赤なディープレッドを基調とした店内は同じ雰囲気ですが、どうも丸の内であるせいか、渋谷よりはちょっと明るい雰囲気です。立ち飲みのバーもあるようです。朝一で出来立てのパンなどブラッスリーで頂きたかったのですが、まだ開店したばかりだったので午前中は利用できませんでした（もう今は変わっているかもしれません）。よく見ると、しばらく訪問していなかった間に色々アイテムも変わったり、追加されたりしているようでした。ミオジャムが大好きなのででいつもヴィロンで購入していましたが、それと同じ場所に自家製ジャムも販売していました。勝負していますね（笑）。

●モンブラン＠525：フランス産のマロンをたっぷり使ったリッチなモンブラン。台はしっかりキャラメリゼしたアーモンドプードル入りメレンゲ、上には生クリーム（軽めで甘み無し）、そしてフランス産栗をたっぷり使用し、ほんのりラムが効いたマロンペースト。粉砂糖で薄化粧をしています。

まだ渋谷店が開店したばかりの時に頂いたときはマロンペーストがこんな私でもかなりヘバる程キツかったのですが、お酒も味もちょっと軽くなっていました。前よりも私としてはバランスが良くなっているように思いましたが、基本的には大きくて重めです。マロンペーストが飴っぽさが控えめで、渋さがしっかりあり、仏栗をガッツリ堪能できるような構成になっています。メレンゲの存在感もやや強めですが、どれも強いのでこれくらいでも丁度良いくらいです。この濃いマロンペーストと砂糖なしの生クリームの組み合わせは永遠の定番だと思います。軽さと重さが相まって、良いバランス。栗と乳製品のマリアージュも、よいバランスでした。疲れている時に食べるとペロリと行ける、体に染み渡るモンブランでした。☆3.5

●ミルフィーユ＠472：表面にフォンダンがかけてある珍しい古典的なタイプ。ガッツリ濃い味です。しっかりキャラメリゼしたパートフイユテの間にはヴァニラビーンズ入りクレームパティシエール。

以前に比べてちょっとパートフイユテの厚みと層のつまりがなくなっていましたが、結構食べやすくなったと思います。ちょっと残念だったのが、バターたっぷりだったクレーム（クレームオブール＋パティシエール）です。かなり軽くしたかったのか、パティシエールのみになっていました。これだけしっかり味の濃い粉とバターを使っているのにクレームが軽すぎだと思いました。ミルフイユは押せ押せで行ってほしかったです。☆3

●パルミエ＠315：なんじゃこれは！という位大きいです。例えばプレゼントなどでもらった方は嫌がらせか本当に食べてほしいのか、ときっと悩むことになりそうなくらい大きいです。顔より一回り大きなくらいです。美味しいヴィロンの粉を使ったパートフイユテをキャラメリゼしてあります。

このキャラメリゼ具合ったら焦げてませんか？と言いたいくらいでした。お子様に人気のパルミエですが、これは大人のパルミエでした。かなり濃い味で、苦さと甘さを両方感じる絶妙な焼き加減。粉が美味しいからこういう直球勝負のお菓子が出来るんだろうなと思いました。☆4

バゲットは焼き加減を見たらまだちょっと安定していないような気がしましたので、購入は見送りました。もうちょっと落ち着いたらブラッスリーやバゲットも利用してみようと思います。東京駅からのお土産にも重宝しそうです。（2005/12/18☆3）