まるきゅうらあめん [momochichiさんのクチコミ]

[2009.2]
諸物価高騰により、鶏白湯の営業が金・土から土曜日のみに変更になりました。夜に向けた新メニューを開発中だそうです。
本日の裏そばは「気まぐれシェフの牛のタタキ柚子胡椒withソイソースあえそば：1,000円」でした。国産牛を使ったタタキとは言えない、牛刺レベルの肉が4枚も乗っています。揚げ玉葱の香味と、旨過ぎる和え汁で、ファンタスティックな一品でした。先日の牡蠣そば同様、「1,000円では儲けがないのでは？」と思わせる素晴らしい食材でした。食後には牛で取ったスープで残り汁を割ってもらいました。もちろん完飲です。
[2009.1]
最近は「裏そば」ばかり食べています。
その日にならないとメニューがわからないので、不便ではありますがどれもレベルの高い一品に仕上がっており、訪問する楽しみがあります。
本日の裏そばは、昨年末に「食べれば良かったのに・・」と店主さんに言われていた「牡蠣そば:950円」。
具は牡蠣3粒、海苔、小葱とシンプル。麺はこの店では初めての超太平打麺。沖縄そばの麺のようです。
スープは一見、通常の鶏スープのようですが、具以外の牡蠣による「牡蠣出汁」が加わっており、牡蠣好きには堪らない味です。この店の洗練された鶏スープに牡蠣の味がマッチしていて素晴らしい。変な出汁だと鶏の旨味を殺してしまいます。
そして具の牡蠣、これは素晴らしすぎます！うっすらと焼き色と衣が着いています。軽くソテーしてあるのでしょうか？
大きさ、香り、歯応えとも文句なし！文句と言うのは（笑）「生牡蠣等で食べても言う事なし」と言うレベルなのです。
帰り際に「950円では儲け無いんじゃないですか？」と尋ねたら、「無いです（笑）」「お正月ですから」と言う答えでした。
このレベルの牡蠣なら原価レベルで3個400円以上（1個200円なら絶対自分で買うレベル）、生牡蠣で食べたら7〜800円は最低するでしょう。事実後輩の割烹屋さんから仕入れているとの事でした。次回があるかはわかりませんが、ここの裏そばからは目が離せません。
写真は「カレー油そば」と「裏：裏そば」です。カレー油そばはしつこさなしの逸品です。「裏：裏そば」は急に声をかけられて食べた背脂＋煮干のらーめん。これも素晴らしい出来で、見た目ギトギトですが質の良い脂で非常にサッパリしたチャッチャ系らーめんでした。