中央軒 道玄坂 [JBIYさんのクチコミ]

１０年位前に大阪道頓堀の本店で頂いた事がありました。味は本店と変わらないとは思います。
・・・が、大阪のラーメンはほんの数年前まで、麺を茹ですぎる傾向が強く、その当時、こちらの本店もその傾向にありました。恐らくうどん文化が先行している為なのでは？と思いますがそれは想像の域を出ませんので何ともです。
故に東京の硬麺至上主義では受け入れられ難いのでは？と思ってしまいます。
１口目は太麺ですので、さほど感じません。
ただ、半分も食べ切らない内に、既に麺が延び始めてきますので、そこの調整がテーマではないでしょうか。
小麦粉の種類なのか、加水率か、圧延か、寝かせか、それはスープとの相性にも因ると思いますので・・・「伸びにくく食べ終わるまでシコシコした麺」が美味しいスープと絡まった状態で最後まで食べられたら良いかな～!!
ちゃんぽんの場合、煮込む行程があるのでそれも加味して。
スープと具は美味しいと思います!!・・・なのでもったいないかなぁ～などと思ってしまいます。
すみません。生意気言いました。（謝）笑ってお許し下さい。