チャイナブルー

ヌーベルチャイニーズがお店のコンセプトですが、料理長はシンガポールの方。ですので、広東料理をベースに、食のコスモポリタンと称されるシンガポールの奥深さ、さらには和食のエッセンスも加わった“ヌーベル・チャイニーズ・シンガポール”の世界が楽しめます。

ではでは、どこが“チャイニーズ・シンガポール”なんだろう～ということで、わかりやすいデザートから。
写真の右端がシンガポール名物の「ライムジュース」（※インド人街でドリンクといえばこれ。タミール系の店ではジョッキで出てくる。シンガの約10％はインド系住民です）、「梅ゼリー、ミント添え」、真ん中が「イチジクのシロップ漬け」、「タピオカココナッツ、ブルーベリー添え」、「マンゴープリン、イチゴ添え」の５種。マンゴープリンのコクの深さはホテルならではの芳醇さでした。

続いてシンガポールの調理ソース「珈琲醤」を使ったメニュー。揚げた白身魚に、芝麻醤ベースでほのかな苦味が隠し味の「珈琲醤」。都内のシンガ料理、マレー料理店では見かけたことがないメニューで、欧州と広東の食文化が融合したオリジナリティーあふれる味わい～。

次の写真は「グリルチキンのワサビソース添え」。これは初体験のメニューでしたが、ワサビソースは見た目ほど尖ってなく、チキンとのバランスも上々。パリっと焼かれたチキンが香ばしく、“和”のテイストもアレンジしてしまう柔軟さが感じられます。

〆はシンガポールらしいメニューが食べたい～ということで、現地の麺を使った「海老焼きそば」。これが絶品！。オイリーさがまったく感じられず、全体を蒸しあげたようなホニャホニャ＆ややボソっとした麺で、気分は“シンガポール”。ここに現地の海老風味のトウガラシペースト「サンバル・ベラチャン」を加えれば、コトバはいりません。大満足でした。

シンガポール発のチャイニーズ。ピンと来ないかもしれません。ところが、これも奥深い～。ちょうど１０年ほどまえに、香港から調理人が大量に海を渡った時期がありました。その大きな理由は「中国への返還」～。おかげでシンガポールのチャイニーズの世界はそのレベルが短期で格段にアップし、さらに進化を遂げています。そんな味が都内でも食べられるのはうれしい限りです（※いくつかチャイニーズ・シンガの店が最近オープンしています）。なお、予約すれば、「海南鶏飯」や「カトン・ラクサ」などシンガポール料理も作ってくれるそうです。

（※平日のレイトランチで伺いましたが、周りから聞こえるのは英語や広東語ばかり、なぜか日本人客は少なかったです）