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八山 用途無限大!ウスターソースの万能だれ 【万能だれの煮物】
(六本木・八山・料理長:中嶋今朝治さん) 「ウスターソースは、和の調味料と合わせればより使い勝手のいい万能だれになります。その合わせる調味料は、 みそと砂糖。」 とおっしゃるのは、和食の達人:中嶋さんです。 その黄金比は、ウスターソースが5、みそが2、砂糖...
2008/10/06 まかないレシピ
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六本木 八山・雛鮨 【キノコの和風汁ビーフン】
和風のビーフンに仕上げるのは、六本木八山の中嶋今朝治さん。 (六本木八山:中嶋今朝治さん) 「ビーフンっておだしが利いていると結構食べられるんですよ。キノコ、干しシイタケとか。キノコって結構おだし出ますよね。」 まず、汁ビーフン用のビーフンの戻し方か....
2008/09/17 まかないレシピ
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八山 【枝豆とキャベツの簡単漬け物】
(六本木「八山」料理長:中嶋今朝治さん) 「枝豆で漬け物って聞いたことあります?」 「聞いたことも見たこともないです。」 「ですよね。枝豆を漬け物にしますとね、旨みが中に入りまして、とてもおいしい!」 【材料】(4人分) 枝豆(サヤ付) 200g(ゆで...
2008/08/01 まかないレシピ
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おすぎです!【雛鮨】
どうもっ! ハートキャッチ@暑いのが苦手…です。 さてさて本日ご紹介するのは六本木にある 「雛鮨(ひなずし)」さん 六本木麻布警察...
2008/05/30 リーハヤシーメー(仮)
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天才シェフ・アマノッチ卒業クッキング! 【塩辛とゴボウのシャキシャキ和風パスタ】
(天野ひろゆきさん) 「今日で『はなまるマーケット』も卒業・・・。だったら最後にみんなの記憶に残る料理を作ってやる!」 はなまるが誇る天才シェフ・アマノッチが卒業前のラストクッキング! 作るのは、数あるアマノッチレパートリーの中でも珠玉の一品として輝くパ...
2008/04/20 まかないレシピ
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六本木 八山・雛鮨 【タラの下ごしらえ方法】
グッとタラ料理をおいしくする下ごしらえ。 おいしさの要となる下ごしらえ。気になるその方法とは? 「塩、昆布、これだけあればおいしく下ごしらえができます。」 これがタラ本来の旨みを生かしつつ、さらにおいしく仕上げる下ごしらえです。 【材料】 生タ....
2007/12/23 まかないレシピ
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