池の端藪蕎麦 [dancyoteiさんのクチコミ]

05/11/27
ちょっと更新。
通っていると、敷居の高さの“意味”、も、わかってくる。
あの、騒々しい場所にあって、あの雰囲気を
保ち続けているのは、並大抵のことではなかろう。

店のたたずまい、店内、
注文を通す声、徳利、袴、猪口、お盆、
器、丼、もちろん、本体のそば。
奇を衒わず、完成された、江戸蕎麦と、それを食わす空間。
それらは、みな、端正、で、ある。

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近所に住んでいるため、もっとも頻繁に行くそば屋。
確かに、値段は高目であるが、この程度は東京では珍しくもないのでは？
ここの他店とは違う点は、かなり、丁寧な仕事であると思う。

お勧めは、鴨ざる。（鴨せいろではなく、ここは、ざる、という。）
つけ汁。
一般のそば屋では、鴨せいろ、鴨南蛮の類は、脂身のある鴨肉を
そのまま、汁に煮込むかと思うが、これでは、肉が堅くなってしまう。
ここは、肉は別に焼いてレアのまま、汁に合わせ、
また、汁の旨みになる、鴨の脂は、脂身だけを汁に入れ煮込んである。
つまり、ダシ用の脂と食べるための肉を分けて仕込んでいる。

すいとろで、一杯やって、鴨ざる。
夏でも冬でもよい。

この他、あられそば、てんぷらそばもよい。

客あしらい。
いかにも老舗。注文を通す声。上がった時の声もいい。
そば湯を出すタイミング。などなど、全体としては悪くない。
唯一、難点。
さも、訳知りに顔に、「うちは、大盛はやってません。おかわりをしてください」
「うちは、せいろ、ではなく、ざる、です」と言い直させる。
それも、全員に言うのかと思うと、年配の客などには言わないこともある。
これは気分が悪い。