神田まつや かんだまつや /淡路町、小川町、新御茶ノ水/そば

是非とも行きたい店！行ってみた店。自分用メモです。

まだ行ったことはないのですが、是非とも行きたいお店を特集。
行けたらいいなと言うようなレベルの高そうな所ばかりです(´;ω;`)
でも、昔ながらの味というのも興味有ります。

ランクAは、ハマッタ！お店。
評価口コミのないものは、まだ行ったことのないお店です。

（2008/12/08更新）

東京都北西部埼玉南西部

自分の活動拠点　東京都北西部埼玉南西部の蕎麦屋です
　最近は蕎麦屋巡りもコンスタントにしています　
　蕎麦はコシと喉越しが１番です　今回はこの２つのポイントで評価しました　
　なので　お店の雰囲気やCP（値段設定と味のバランス）を加味した☆の評価とは一致していないお店もあります　

（2008/05/31更新）

〜蕎麦の奥深さを堪能する旅！〜

蕎麦の味は奥深い。風味・コシのみに限らず、喉越し・舌触り・食感等々実に各店で差が顕れているからです。

シンプルな汁はそれ以上に技術の結晶で難解です。

そんな味を理解する事に挑みます！

今の所の選定基準

蕎麦：十割・二八・挽きぐるみに拘らず、風味・喉越しのバランスを重視

うどん：喉越し・味わい・コシの優先順位

汁：ざるは辛口・かけは甘口・醤油のコクやまろやかさ・鰹や宗田の滋味深さがメイン。

好きなお店


八王子：『車家』
立川：『そば菜』
国立：『素朴庵』
町田：『もち月』
武蔵野：『きびや』
杉並：『黒森庵』
神奈川：『星月』（小田原）
茨城：『蕎楽』（猿島）　　　
長野：『松尾園』（飯田）
うどん：『すみた』（十条）

（2008/05/12更新）

もりでも、ざるでも、かけでも、せいろでも、あ"ーっ！美味しきゃいいからさっ！！

水が美味しいとソバが旨い。ソバが旨いと、蕎麦湯も美味。ツユが美味ならカケも旨い！そんな蕎麦屋が私は好きです。

（2008/03/01更新）

江戸、明治、大正、昭和のノスタルジーを感じさせてくれるお店

最近では、大資本の外食チェーンや、フランチャイズのお店が街を席巻し、それぞれの街の色がなくなってきています。そんな中で、いつまでも残ってほしい銘店を選んでみました。かなり個人的な好みが入っておりますので悪しからず。

（2005/11/30更新）

ＭＹサイトの説明にも書きましたが、古い建物を活かしたお店大好きなんです。風雪を経た空間にはその時間の厚みにもお金を払う価値があると思います。風雪に耐えた空間、もしくは味を感じさせ、なおかつ良質なサービスを提供していると思うお店を独断と偏見で選びました。

（2005/11/30更新）