麺屋武蔵 虎洞 [ちんたんさんのクチコミ]

移転した天文館の跡に鳴り物入りで堂々開店した麺屋武蔵の暖簾分け。開店当初は時間を問わず行列でしたが、最近は落ち着いて来て食事時以外は多くても数人待ちです。
日曜の夕方、夏至の近いこの時期まだ明るい７時前に入りました。行列は無く裏の路地側の席にすぐ座れました。

店は全面改装されていて天文館の面影の微塵も無い。敷地のかなりの部分が収納に当てられており座席数が減ったにもかかわらず厨房が狭くなっている。今時のこだわりラーメン店の典型的なデザインである暗い木目調で、新しいだけに清潔感はある。でも頭上のムードライトが一つ切れていた…。

連れと２人で「味玉ら～麺」(生姜入り)と「つけめん」を食べました。食券を渡すとき「ガリ」の有無と「脂薄めにするか」を確認されます。他の方も書かれていますが生の生姜みじん切りをガリと呼ぶことに違和感を感じました。

麺は共通の中細。コシがあるがちゃんと火が通っておりしなやか。
つけ麺は冷水でシッカリ揉んで絞めてあるのでしこしこと噛みゴタエがある。ラーメンと同じ丼に具材とともに盛られてくる。ラーメンより標高が高いので十分な量に見えたが、底にスノコが敷いてあって「あれぇ、もうおしまい？」…少食の人でも空腹時には大盛り推奨です。

スープは「ガッツン魚介」とでも言うのだろうか、動物系の脂っこい味に魚介もシッカリと香る。醤油も濃い。
恐らく若者を中心に今最も支持されているであろう組み立て。でも魚介の酸味が感じられるほど出汁の味を絞り出した感じはあまり上品では無い。素材で味わえるものはとことん味わうワイルドさというか貪欲さを売りにしていると思うので、「これでいいのだ」と思える人にはたまらない味とも言える。
生姜はすぐ底に沈んでしまってあまり麺に絡んで来ません。他の味が濃いせいもあって期待した程の効果を感じず、残ったスープを混ぜながら飲むといきなり主張して来ました。麺にはおろし生姜の方が利きそうに思いました。
つけ麺のスープ割りは魚介系スープを入れてくれます。ネギを追加してレンゲを添えて帰って来ます。
やはり魚介がとても濃いです。完飲は容易でしたが酸味が邪魔な印象です。やはり麺大盛りでスープの量を減らした方が満足度は高くなりそう。

トッピングで印象的なのはメンマの太さ。断面が１平方cm位。薄めの味付けでコリコリと歯切れが良い。
チャーシューはバラ肉を糸でしっかり巻いて真ん丸になったもの。厚みもありとろけたりしないで肉の食感を味わえる。
味玉は黄身が変色しかけた絶妙の半熟具合が好みのタイプ。白身に２mmほど味が染みている。

さすがに麺・スープ・具のすべてに手を抜かずこだわりを持って作っている感じがします。あとは個人の好みのモンダイでしょう。

店員は常に声を出していて元気イッパイ！でも食べてるとやかましい。魚河岸の前で食事をしてるみたい。

トイレは無く、道を挟んだ向かい側の公衆便所を近所のお店で共用しています。ここもハモニカ横町であることを再認識。