TERAKOYA テラコヤ /武蔵小金井、国分寺、東小金井/フランス料理

小金井　フレンチ　イタリアン　（武蔵小金井・東小金井・国分寺　他）

※更新：11/20、ビストロ酒場服部（武蔵小金井駅北口)

総合力と単品爆発力は違いますので、テーマ別に順位付けしています。（独断と偏見ではありますが・・・）
　最後に、未食店を・・・・
　　すずめ亭（ムサコ南方、一組／日の自宅改装店）

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【フレンチとしての総合力】
★★★★★
　ムサコ　TERAKOYA（二回目の料理は素晴らしかった。フロアはいつでも★６）
　ヒガコ　タブリエ（新小金井南方郊外の自宅レストラン）
★★★★
　国分寺　ダン・ラシエットゥ（おとなしい味付けですが、すべてが丁寧な料理）
　ムサコ　オー・ボール・ド・ロー（急成長株。若い新人効果？）
★★★
　ムサコ　ヴァン・ド・リュ（気分屋さん。乗れば★４＋、乗らないと★２）
　アミューズ（開店から約３ヶ月、落ち着いてきたような感じです）
★★
　該当なし
★
　該当なし

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【イタリアンとしての総合力】
★★★★★
　国分寺　Pasta & Wine Ciao（四代目は確かに凄い・・・・「Ｇｅｎｔｉｌｅの酷評ごめん」という感じ）
★★★★
　小平　Ｃｕｏｒｅ（小平やんけ！　という突っ込みは甘受します。パスタ美味)
★★★
　ムサコ　Campanella(全体的にＢ+。今後の成長が楽しみ）
　ムサコ　リゼット(パスタＢ、肉の焼きＢ）
　国分寺　ボンジョルノ（全体的にＢ+。常連が多く、新しい味への挑戦はない模様）
　国分寺　トラットリア カレラ（パスタＢ+、魚の焼きＣ、デセールＡ）
　国分寺　せもりな（パスタＢ、魚の焼きＣ＋。デリケートな素材を使わないものがお勧め）
★★
　ムサコ　リストランテ大澤（パスタＢ＋、魚の焼きＣ−、建物高級さＡ、フロアサービスＣ−）
★
　該当なし

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【伊仏混合ビストロとしての総合力】
★★★★★
　ムサコ　服部（焼きＡ、パスタＢ＋。超良心的な価格設定）
　国分寺　欧風料理 KAI（焼きＡ、パスタＢ。ようやく日本の素材に馴染んだか、08年に急成長）
★★★★
　ムサコ　Sa香菜屋（焼きＢ、パスタＡ。古典的な料理多し）
★★★
　該当なし
★★
　該当なし
★
　該当なし

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【パスタの単品技術】
★★★★★
　国分寺　Pasta & Wine Ciao　（四代目は確かに凄い）
　ムサコ　ユイマール　（ワインバーですが、マカロニも細麺も美味。急成長株）
　小平　　Ｃｕｏｒｅ（「チーズを絡めたスパゲティニ(細麺)、トマトソース」が激美味）
★★★★
　ムサコ　Sa香菜屋（野菜のパスタは本当に素晴らしい）
　ヒガコ　Cafe hike（インディアンパスタは素晴らしい）
　国分寺　欧風料理 KAI（外さない味）
★★★
　国分寺　トラットリア カレラ（Ｂ＋）
　ムサコ　リストランテ大澤（Ｂ+、コースの中で唯一パスタだけ美味）
　国分寺　ボンジョルノ(Ｂ+）
　ムサコ　Campanella（Ｂ)
　ムサコ　リゼット（Ｂ）
　国分寺　せもりな（生麺の場合、Ｂ)
★★
　国分寺　せもりな（乾麺の場合、Ｃ)
★
　該当なし

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【肉・魚の焼き技術】
★★★★★
　ムサコ仏　TERAKOYA（2回目は素晴らしかった）
　ヒガコ仏　タブリエ（かなり素晴らしい）
　ブンジ混　欧風料理 KAI（鶏も魚も急成長）
　ブンジ伊　Pasta & Wine Ciao（四代目は凄い）
　ムサコ混　ユイマール(急成長中。微妙なブレあり)
　ムサコ混　ビストロ酒場服部(ブロシェットと鴨が凄い）
★★★★
　ブンジ仏　ダン・ラシエットゥ（丁寧な火の通し）
　ムサコ仏　オー・ボール・ド・ロー（新人加入後8割の皿が上出来、一部は発展途上）
　ムサコ混　Sa香菜屋（古典的ですがツボを押さえている)
★★★
　ムサコ仏　ヴァン・ド・リュ（気分が乗ればＡ、乗らないとＣ）
　ムサコ伊　Campanella（発展途上ですが若いので将来性大）
　ムサコ伊　リゼット（見た目寂しい料理がありますが、結構美味）
　ムサコ仏　アミューズ（落ち着いてきたかな・・・・・・・）
★★
　ブンジ伊　せもりな（肉・魚への火の通しは今イチ）
　ブンジ伊　トラットリア カレラ（魚は素人レベル)
　ムサコ伊　リストランテ大澤（魚は素人レベル）
★
　該当なし

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　上記の★数は、「よーぜふＢ」としての★数とは異なります。「よーぜふＢ」としての採点★数は中華や寿司等を含めた多種・多数の店を母数としますので★★★中心になりますが、上記では★★★★★~★で再評価しています。（独断と偏見ではありますが・・・）

　なお、比較の参考として銀座（一部東銀座・新富町)フレンチを何店か挙げると、
　★６以上　　ル・グランブル(東銀座)
　★５　　　　　レカン
　★４　　　　　アルペッジオ、半文居、クラージュ
　★３　　　　　ル・シャボテ
　★２　　　　　銀兎、ル・ミディ、ブリーズ・ド・ヴァレ、ドンピエール（京橋ではない方）

（2009/11/20更新）

中央線沿線（荻窪〜八王子）

更新：2009/11/14　SYMPA(サンパ)（フレンチ、荻窪)

星５
◆ルミエール ドュ ソレイユ(国立)
　　魚のポワレ（狭義)、副菜への火の通しが素晴らしい。
　　ソースは重すぎず、軽すぎず
　　オーナーシェフは超一流、スーシェフが課題
◆ビストロ・シェ・タスケ(立川）
　　肉への火の通しが素晴らしい
　　二層・三層のソースが素晴らしく美味
　　無骨な中年のスーシェフ（実質的には主力？）が凄い
◆ル・ボン・ヴィボン(吉祥寺)
　　一瞬で溶けるステーキが超絶品
　　ソースは重過ぎず、軽すぎず
　　スーシェフの技術素晴らしい　　
◆TERAKOYA（武蔵小金井)
　　スタッフの入れ替わりはあるものの、さすがのグランメゾン
　　上品なソースが美味
　　スーシェフは多数いると思います・・・
◆チベッタ（八王子）
　　イタリアンとは思えない手のかかった料理
　　脇役への手のかけ方もすごい
　　スーシェフは修行中
◆シンプリーフレンチ(三鷹)
　　技術と手間のかけ方がすごい
　　厨房は一人だけですが、火の通し、手の加え方、テーブル到着時のバランスの良さ（主菜と副菜の調理の時間差を感じない）は本当に素晴らしい
◆SYMPA(サンパ)（フレンチ、荻窪)
　　オーナーシェフが技術が高い
　　オーナーソムリエールが素晴らしい
　　料理とワインのマリアージュを是非・・・

星４
◆タブリエ（tablier）
　塩加減一つで旨みを引き出す絶妙の技術
　ソースを軽めにしたシンプルフレンチ
　２日前までに要予約　
◆クロッカンドール
　期待の新店
　焼きの技術は未知数
　ランチは超お得
◆シエル・ドゥ・リヨン
　焼きの技術はＡ−
　ソースは重すぎず軽すぎず
　家族経営（大女将が手伝います）
◆マルセル
　古典フレンチ
　ソースは重すぎず軽すぎず
　高齢の方の接待に・・・・
◆欧風料理 KAI
　０８年に急上昇した店
　ソースは重すぎず軽すぎず
　マダム不在の謎解きが必要（体調不良？）
◆Restaurant 27
　基礎技術のある店
　ソースは重すぎず軽すぎず
　技術が向上中？
◆ダン・ラシエットゥ
　古典ビストロだが丁寧で美味
　ソースは重すぎず軽すぎず
　高齢の方もたぶんＯＫ
◆吉祥寺　エディブル
　予想以上の美味さ

星３
◆ビストロ・サン・ル・スー
　スーシェフ交代により焼きの技術低下
　ソースよりも「驚き」を重視
　スーシェフのレベル向上まで待った方が無難
◆ブラン・ド・ミュゲ
　焼きの技術はＢ＋
　ソースは軽め、量も少なめ
　ちょっと量が少なすぎ
◆レストランハシモト
　昔は西東京No.1の名店
　今はレベルが低下している模様
　昔は本当に凄かったので、今のレベル低下が一過性か否かを要検証

星２
◆ビストロゼンジ
　プライドは高いが焼きの技術は低い
　ソースは重目を志向するも技術が追随せず
　スーシェフなし（のような気がします）
◆CHEZ NAKA 国立
　イタリアンフレンチを志向するも技術が追随せず
　ソースはイタリアン系（オイリー）
　野菜の扱いも今イチ

（2009/11/14更新）

フレンチ・イタリアン中心

更新：2009/11/14　SYMPA(サンパ)（フレンチ、荻窪)、新規追加

※荻窪のハシモトを外しました。おそらくスーシェフの交代によると思われますが、料理のレベルが低下しています。

　僭越ではありますが、「火の通し」で技術のあると思っている店をまとめてみました。「見た目の美しさ」は技術に含めておりませんので、ご了承ください。

◆ルミエール ドュ ソレイユ(国立)
　　魚のポワレ（狭義)、副菜への火の通しが素晴らしい。
　　ソースは重すぎず、軽すぎず
　　オーナーシェフは超一流、スーシェフが課題

◆ラ・ネージュ(半蔵門)
　　魚のポワレ(狭義)、副菜への火の通しが素晴らしい。
　　ソースは軽めのライトフレンチ
　　オーナーシェフは一流、スーシェフも一級品に成長

◆ビストロ・シェ・タスケ(立川）
　　肉への火の通しが素晴らしい
　　二層・三層のソースが素晴らしく美味
　　無骨な中年のスーシェフ（実質的には主力？）が凄い

◆ル・ボン・ヴィボン(吉祥寺)
　　一瞬で溶けるステーキが超絶品
　　ソースは重過ぎず、軽すぎず
　　スーシェフの技術素晴らしい　　
　　
◆TERAKOYA（武蔵小金井)
　　スタッフの入れ替わりはあるものの、さすがのグランメゾン
　　上品なソースが美味
　　スーシェフは多数いると思います・・・

◆カ・アンジェリ(表参道)
　　外側はしっかりソテー、中は蒸し風味のホクホクという謎の火の通し
　　イタリアンなのでソースは軽め
　　スーシェフは多数いると思います・・・

◆アルポルト(西麻布)
　　イタリアンとは思えない火の通しの上手さ
　　外出好きの片岡シェフを支える素晴らしいスーシェフ軍団
　　スーシェフは7人くらいとの片岡さんの話

◆SYMPA(サンパ)（荻窪)
　　オーナーシェフは、かなり技術があります
　　オーナーソムリエールが素晴らしい
　　ワインとのマリアージュを是非

（2009/11/14更新）