TERAKOYA [よーぜふさんのクチコミ]

　07年１２月以来の２回目です。「お！？　旨味を引き出す料理も作れるんだ！！」と感じました。（★５に格上げ）
　前回は素材の味の引き出し方を「抑えめ」にしていた感じでしたので、若干疑問を持ってしまいました。　ですが、今回は本当に素晴らしい。前回と変わらず極上のフロアサービスと合わせれば、文句なしのお勧めグランメゾンだと思います。

　１万円のコースで、小前菜、前菜×３、魚、肉、小パスタ、デザート×２、珈琲＋小菓子という感じです。
　以下、今回分です。分かりにくい修飾語が多いのがこの店の特徴なので、勝手に品名を書き換えたものもあります。（例：「温度管理調理」→「低温調理」）

◆小前菜：フォアグラ・コンフィ、栗羊羹風テリーヌにスパイスの焼味噌を添えて
　フォアグラも栗ようかん風のテリーヌも風味は上々。焼き味噌は極薄の板パスタで挟んでいる感じです。フォアグラが少し崩れやすく、添えられた小フォークだけでは少し厳しかったかも。

◆前菜１：自家製スモークサーモンと鮭白子ムース、生ハムのルーレ
　三層重ねの円柱というイメージです。
　　　上の層：スモークサーモン
　　　中間層：鮭白子ムース
　　　最下層：生ハム
　ムースも結構しっかりしており、ナイフを入れて三層をまとめて食べることが出来ます。単品でも風味がしっかりしていますが、重ね食べの風味は素晴らしいの一言です。

◆前菜２：サーモンのコンソメとレフォール風味のエスプーマを添えて
　逆円錐のような入れ物に入れて出してくれます。西洋ワサビの風味がしっかり感じられる白色のエスプーマが下層、サーモンのコンソメが上層です。面白い風味の小粒を表面に散らしてくれています。これも美味。

◆前菜３：牛レバーの低温調理、洋風芥子レンコンと煮崩した玉葱のフォンデュと共に、香り高いマデラ酒のソース
　　ほのかに温かい牛レバー、蓮根揚げ等を重ね、玉葱フォンデュとソースをかけた感じです。レバーは生臭さゼロ、適切に火が通った蓮根等と一緒にソースに絡めると素晴らしく美味です。

◆魚：天然真鯛のア・ラ・ヴァプール、豆で作った香りパン粉とカラスミ載せアンチョヴィ風、酒盗のラヴィオリ添え、昆布のブール・ブラン
　蒸しについては昔から旨味を維持した皿に巡り会えたことがなく、かなり疑問を持っていましたが、今回は非常に美味でした。身肉の旨味も十分であり、レベルの高いスーシェフが調理してくれたのだと思います。そして、様々な色付けをしたパン粉が、色合いとともに面白いアクセントになってくれます。蒸し魚のアクセントにパン粉、非常に面白い組み合わせだと思います。酒盗のラビオリ等は良い気分転換になりました。

◆肉：蝦夷鹿のフィレ肉のロティ、豚耳とベーコンの柔らか煮込みとキノコ、お米のスフレ添え、ポルト酒のソース
　鹿はジビエとのことですが、少しおとなしめでした。が、使われている二種類のソース（血系と酒系）が相当力が入っており本当に美味でした。豚耳は説明された時には「マジ？」と思ったのですが、コラーゲンたっぷり、クニュクニュした食感で面白い一品です。
　
◆小パスタ：秋茄子と千葉産、落花生の手打ちパスタ
　秋なすは白色のソースとして出てきます。落花生は半茹での食感です。２〜３口でなくなってしまいますが、これも美味です。

◆デザート１：アロエヴェラとケフィアのムース、緑のアルギンボウルと共に
　ビアジョッキを細く小さくした感じの容器で出してくれます。アロエのネバネバがしっかり残っており、全体を混ぜて食べると面白い食感です。

◆甘いオリーブのデセール。スペイン産オリーブを色々なデザートに仕立てて
　４種類の異なった小デザートの盛り合わせです。上手く言えないのですが、ピラミッド型のチョコムース、立方体のチーズケーキ等々で、すべてにオリーブが入っているとのことでした。たしかに３種類はオリーブのみじん切りを感じましたが、チョコムースは「？？　オリーブ入ってへんのちゃう？」という感じです。
　メニュー上は「世界初、甘いオリーブの・・・・」と書かれていましたが、「世界初」は誇大広告かも・・・・

◆珈琲＋小菓子
　コーヒー又はダージリンティーに、７種類の小菓子を盛り合わせてくれます。小菓子はブティックで売っている持ち帰り用のものです。
　これも、美味い・・・・ですが、注意が一つ。珈琲がエスプレッソカップと思えるほど小さい容器で出てきたので「すみません。お代わりもらえますか？」と頼んだところ、しっかり追加料金を取られました。しかも\700／杯。高すぎ・・・・・・

コースはこんな感じです。１万円のコースで十二分に腹一杯になります。

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今回の支払い結果は次のような感じです。
　ランチコース \10,000×２人分
　水（サンペディ）　\600×２本
　チーズ一皿（３種類、２人でシェア）　\1,200　（安い！）
　追加珈琲 \700×２杯　（高い！！！）
　サービス料：上記の１０％
　消費税：食事＋サ合計の５％

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　皆さん御承知なので蛇足ではありますが、会計はテーブルでも出口でも可能です。出口にお菓子を買えるところがあり、まとめての支払いも可能という趣旨だと思います。