TERAKOYA [よーぜふさんのクチコミ]

さすがのグランメゾン。素材の旨味の引き出し方は全体的に抑え目ですが、最後まで本当に飽きさせずに楽しませてくれます。全体的に旨みの引き出し方を抑えているのは、ワインの選択肢を広げるためではないかと思います。ワインリストは本当にすばらしく、五大シャトーも複数年揃えている一方で値段はお手ごろです（ワインの相場を理解した上での「お手ごろ」です。当然、諭吉さん10枚近いものも「お手ごろ」に含めています。料理に合うレベルで最安は8千円くらいでしょうか・・・グラスワインもありますので、選択肢は本当に多いです。レベルの高いサービスを滞らせないことを考えると、前日以前の綿密な打ち合わせが重要になると思います）。

●素材への火の通し加減（８点）
　全体的に控えめですが、旨みは十分出ていると思います。ワインとの相性を考えて、意図的に控えているのではないかと思っています。
　
●料理としての感動度（９点）
　すべての皿で、とても手がかかっていることに感動です。
　
◎以下、1万円のコース（税サ別）
※名称はメニューの記述を略しているものもあります。長すぎるので・・・

前菜１：ウズラの真空調理と小さなサラダ、キノコのグラタン添え
　ウズラは美味ですが２切れ（当然、一口で）。サラダは量少なめですが、美味い野菜です。キノコのグラタンは、ラーメン用のレンゲ(?)にキノコとベシャメルソースを乗せてグラタンとして焼き上げたもの。美味です。

前菜２：三種の魚介のフレッシュパスタ巻き
　パスタ巻きというより2cmくらいの正方形の板パスタ2枚で具を挟んだもの。パスタにもいろいろな素材が練りこまれており、発泡ワインによく合います。

前菜３：二つの生ハムと契約農家の”初玉“の温度卵、熱いトリュフのクリームをかけて、古代米と秋茄子のコンポテを一緒に
　要は温泉卵にいろいろな素材を合わせてくれているものですが、今回のコースでは一番のお気に入り。卵にトリュフを合わせるのは定番ですが、古代米と秋茄子は未経験の味わい、本当に卵に合います。他の店ではお目にかかれない逸品。

メイン１：アイナメのポワレ、ジュラ・ワインソース
　ポワレは、単独では旨みを抑えたもの。ソースと合わせると美味いです。（国立ルミエール ドュ ソレイユの魚ポワレを知ってしまうと、どの店のポワレも平凡に見えてしまいますので、この辺で・・・）

メイン２：牛バラのブレゼ、野菜添え
　本当に美味いブレゼ。素材の隅々まで丁寧に仕上げられています。この皿に合わせて良いワインを頼んだのですが、私には非常に合う組み合わせでした。「バラ肉？　スーパーで買った？？」などと失礼な印象を着席直後に持ってしまったのですが、肉の仕上げがよく、ソースの染み込みも絶妙です。

口直し：栗粉の手打ちパスタ、フォアグラの泡ソース、マロンのベニエ載せ
　面白い味わいのパスタです。唯一、この段階ではお腹が相当張ってきていましたので・・・（パンが素晴らしく美味であり、食べすぎにも原因があるとは思いますが・・・）

デザート１：ヤマモモのクラフティに金木犀の香りを纏わせて
　美味ですが、お腹いっぱい・・・

デザート２：塩キャラメルバターのシブースト、ホワイトカカオとバナナのアイスクリーム等
　上に同じ・・・

※１　１万円のコースでも凄まじくお腹いっぱいになります。１万５千円のコースもあるそうですが、素材の格上げもある一方で量も多いとのことです。普通の方には１万円コースで十分でしょうか・・・
　２　何よりも、パンが美味いです。一見すると外が硬く中がスカスカかと思いましたが、別次元の一品。普段はコースを通してパンを一切れというスタイルなのですが、今回は３個完食です。終盤の息切れの原因は、美味すぎるパンです。お気をつけください・・・

●店の感じ
　さすがのグランメゾン。店の入り口が分かりにくい（敷地入り口から、真っ暗な奥のほうへ入って行き、普通の邸宅の玄関を思わせる扉を開けると、お店です）のですが、ウェイティングルーム、庭、テーブル、個室とも素晴らしいの一言です。ドレスコードは、Jacket Required(男) です（今回の食事会に参加してくださった年配の女性は、この店のためだけに和装を準備していました。）　
　
●スーシェフのレベル（１０点）
　テーブル数を考えると多数のスーシェフがいるはずであり、素晴らしいレベルの高さだと思います。
　
●得意料理
　前菜３に出てきた、「二つの生ハムと契約農家の”初玉“の温度卵、熱いトリュフのクリームをかけて、古代米と秋茄子のコンポテを一緒に」でしょうか。逸品です。

●その他
　天然ワインカーブのため、冬はカーブの室温が下がります。香りを開かせることを考えると、早めの銘柄確定が必要との話でした。
　この店での結婚披露宴なら、何を置いても駆けつけたいところです・・・誰か結婚しないかな・・・