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お知らせ
テレビ番組で紹介されたお店情報
2009/12/11(金)

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杜の菓匠 玉澤総本店 上杉本店(0)
0.0pt北四番丁, 勾当台公園, 東照宮 / 和菓子
- 番組:はなまるマーケット
- 出演:薬丸裕英 / 岡江久美子

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ジョーズ上海(1)
3.0pt東池袋, 東池袋四丁目, 向原(東京) / 上海料理
- 番組:ものスタMOVE
- 出演:堀内由香 / 辻昌子
2009/12/10(木)

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セレブ・デ・トマト 自由が丘テラス(0)
0.0pt自由が丘(東京), 奥沢, 九品仏 / イタリア料理
- 番組:空から日本を見てみよう
- 出演:伊武雅刀 / 柳原可奈子

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麺屋 海神(32)
3.6pt新宿三丁目, 新宿, 新宿西口 / ラーメン一般
- 番組:ものスタMOVE
- 出演:堀内由香 / 辻昌子
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名店こたろう・味噌では技術のあったGUTSが撤退し、志のあった麺喰堂も早々に「折れて」しまった新小金井街道、改めて再検証です。
たちばや家は、過去に2度入り、味が単純ということと、仕事が少し雑ということで遠ざかっていた店です。
仕事については、雑というよりは席数が多すぎる(コの字型カウンター20席以上)のに店員が少ないことから、「手が回らない」という感じだったと記憶しています。
今回も、状況は変わっていません。
良い方に考えれば、次男坊等の流行りのラーメンに惑わされず昔の味を維持していると思います。
一方で、それなりに長く続いているのであれば、もう少し味が深く複雑になり、料理として仕上げる技術も熟成されて良いのでは?との疑問もあります。
スープの単純さについては店の主張もあると思われますが、写真で分かるとおり海苔が丼の淵に張り付き萎びている、メンマが小さすぎる(味も弱く、既製品を袋から出したてとしか思えない)等、目に見える問題があります。
◆麺
細麺と太麺から、太麺を選択。イメージ的にはラーメン「大」の麺。小麦の味も結構します。
◆スープ
豚骨ベースですが、少し単純。調味料は多めです。
◆具
チャーシューは赤み中心で淡白系です。メンマは味が薄くしなびれ系です。海苔は完全に死んでました。
うーん、総合的には結構疑問が残ります。
頑張って欲しい店ではあるのですが・・・