恵比寿『松玄』さんで細かい仕事の重要性を学ぶの事。（松玄 恵比寿）

松玄さん。入り口付近に並ぶ様々な銘柄の日本酒のビン、控えめの照明、黒と濃い赤色を効果的に使って落ち着いた雰囲気を醸しだそうとしている店内装飾、バー風のカウンター席だけでなく個室も用意されているといった店の様子をみれば「蕎麦屋」というより「ダイニングバー」の分類に入るのだろう。もっと正確に表現すれば「食事メニューとして蕎麦も用意している小洒落たダイニングバー」である。

カウンター席に通されてメニューに目を通していたところ、スタッフの女性が「土日祝日限定ランチメニュー」を案内してくれた。1,800円という金額は、私の普段の生活では考えられないほど高額なランチになるが、給料日直後で懐が暖かかったこともあり注文。こんな行き当たりばったりの思考なのでおカネが貯まらないのだと思う（苦笑）。

さて注文を通してからまもなく、第一弾となる豚しゃぶサラダが到着。サラダらしからぬ妙に香ばしい香りがすると思ったら、単にカット野菜の上に豚肉のシャブシャブを載せただけではなく、油通ししたナスが盛り込まれていた。彩りも華やかになるだけでなく、サラダに味の膨らみがでる。

正直、昼のセットメニューの前菜でもあり「お仕着せの料理が出てくるんだろうなぁ」と勝手に想像していたので、こうした細かい仕事をしてきたことで驚いたし期待も高まった。

次は前菜三種の盛り合わせ。さっそくに握り寿司から食べようと小皿に醤油を張ろうとしたところ、スタッフの女性から「寿司には醤油を塗ってありますので、そのままお召し上がりください」との一言が添えられた。たしかにそうしてくれたほうが食べやすい。小さなことであるが、こうした手間暇をかけてくれるのはありがたい。

サラダと前菜の出来の良さで盛り上がったところで、ぶっかけ蕎麦のご登場！生卵、ネギ、オクラ、カツオブシ、モロヘイヤ、キュウリ、シソ、ミョウガ、トロロなど多くの薬味が蕎麦の上に盛られており、その鮮やかな彩りを見ているだけでも目に心地良い。

そして、これだけの薬味と一緒に口にしても蕎麦の味が埋もれていないのは見事。それぞれの薬味の個性を受け止め、さらに膨らませている蕎麦の美味しさが存分に味わえる。先のサラダや前菜でも感じたが、同店の細部に拘る姿勢がこの味を産み出しているのだと思う。

締めのわらび餅までいただいて、大満足のランチとなった。みなさまもお試しあれ。