船橋更科 [Rickさんのクチコミ]

　船橋駅から海の方へ向かってしばらく歩く。14号を超えて左側のビルの1Fにある。更科一族のお店との事。築地さらしなの里（さらしなの里）や布恒更科で修行をされたようです。店内は座敷と土間に別れ、土間は大きなテーブルの中央に酒瓶を並べてあります。夜訪ねれば酒が飲みたくなる案配だｗ。
鴨せいろ、田舎そば、更科そば、4種類の変わりそばを注文。

鴨せいろ
　鴨は厚切りで脂ののった鴨肉と鴨のつくねが入る。汁は布恒更科の筑地店に近く濃厚。出汁と醤油が個性をぶつけ合う独特な味です。

更科
更科の看板通りの更科。純白の更科そばは口当たりも喉越しも良かったです。

田舎
太打ちのそばは野性味あふれる仕上がりで喉越しなんてものではないｗ。良く噛んで蕎麦を味わわなければならない。これはこれで”蕎麦”なのです。

4種類の変わりそば
ガラスの小皿に分けて出されてくる。別々に出てくるので好みの食べ比べが出来ないのが難と言えば難か。今回は桜海老を練り込んだ蕎麦。小海老の風味が心地よい春の味に仕上がってしました。

蕎麦汁は更科系では少し辛め。これも布恒さん仕込みかも。

蕎麦の量が普通。ここが問題です。ｗ手打ちの蕎麦屋さんとしては多い方です。4種は女性では多いかも。4種の1皿は下手をすると量の少なめの手打ちの店に匹敵してしまうくらいだから。f^^;
今回、田舎、更科、鴨と出されて、田舎に苦戦している間にせいろや更科の喉越しが悪くなった気がするのが残念といえば残念。
”三たて”ではないが、茹でたてで初めて喉越しが生まれる手打ち蕎麦ならではの事だった。
次は天ぷらの種を味わってみたいものだ。
私のセオリー通り3点からスタートします。