元祖北海道旭川ラーメン ぺーぱん [kazunoriさんのクチコミ]

旭川の天金とは親戚筋のご夫婦が長年天金で修業された後にこの地で営業を開始されたそうな。この界隈には何故かたくさんのラーメン店があります。そんな場所の一方通行一車線の裏通りに、ごく普通の店構えで営業しています。厨房のご夫婦はもちろんカウンターの常連さんも会話は旭川のイントネーション。旭川ラーメンの美味しさの期待がふくらみます。

他のお客さん達のほとんどは味噌を注文していましたが、ぺーぱん初入店の私たちは醤油と塩を注文しました。仕上がった醤油は濃い色のスープに黄色い縮れ麺（嬉しく縮れた玉子麺）。まずはスープをレンゲで一口いただくと、濃い味ながらも後味が優しくすっきり。魚介系は使わずに豚骨と鶏ガラだけでとったスープとのことです。

尋ねてみると麺はなんと藤原製麺（！）。なるほどの麺食感にスープが良く絡む旭川ラーメンに仕上げられている味です。ハシで切れるチャーシューは仕込んだタレの味がよく染みています。輪切りにされている小さなネギも、シャキシャキの歯応えで食欲をそそらせてくれる、粋な小技の美味しい食材です。ただ残念なのは、柔らかで初心者にも食べやすいシナチクにほとんど味がなかったことです。シナチク嫌いの人を虜にしましょうよ。

塩のスープはけっして澄み切ってはいないのですが、コクを保ちながらもまろやかな味です。ただ、どうしても札幌二条市場の「だるま軒」の味を越えてはいません。

「ぺーぱん」のラーメンは旭川天金の味とは思えなかったのですが、確実に旭川ラーメンの味には仕上がっています。私にとってはなかなか訪ねる機会の少ない地域にありますが、機会があれば人気の味噌をいただいてみたいと思います。