矢打 [檸檬さんのクチコミ]

この店も葛西近郊では有名な良店です
但し最近では評判が一人歩きしているかんじは受けます

肝心の蕎麦はというと、委託栽培で作られた蕎麦を使う分だけ自家製粉し、手打ちで仕上げています
蕎麦生地自体は滋味の中にも、甘みと香りを感じられる秀逸な出来なんですが、切り方が流行り出した辺りから雑に成ったと言うか極太に・・
細打ちのうどん程もある
生粉打ちで細打ちを出せなどと、無理は言うつもりはありませんが、せめて以前の中太辺りに留めてくれればもっと評判は良く成る店なんですけど・・
しかし良店には違い無くボリューム値段、味のコストパフォーマンスはかなり優れています
そしてせいろ等の出汁は角の取れた、やや甘口で蕎麦に対してすこし弱いかもしれません
あの蕎麦には油の甘みやコクが良く合う
看板の鴨汁はこの蕎麦を受け止められる唯一の出汁に成ってしまった感すらあり、以前を知る者としては本当に残念の一言。
以前の鴨汁せいろには白胡麻が振ってあり蕎麦も、普通より少し太い程度だったんです
胡麻は蕎麦の風味が壊れるから止めたといっていました
太さを指摘したところ変わってませんよニコリ。。
変わってるんですけど・・・それに胡麻を振っても出来の良い蕎麦と判りますし風味が消えていないどころか極旨だったんですけど。。
こだわりとプライドを持つ優良店
唯・・蕎麦本来の風味に拘るのに（切り方や蕎麦粉ets）鴨汁が売れている理由を少し考えて欲しいです