麺屋 空海 恵比寿店 [しーちゃん724さんのクチコミ]

参宮橋のラーメン店「麺屋空海」の支店。オーナー･水野茂樹氏は、豚骨をローストしてからダシを取るゲンコツロースト製法を、フレンチでは主流となっている真空調理法によって「進化させた」ラーメンを提供するっていうのがウリらしい。参宮橋の本店は、何度も前を通って知っていたし、マスコミに取り上げられる回数も多かったし、透き通ったスープがきっと私の好みに違いない！とずっと気になってました。しかし、いつもお腹のタイミングが悪くて食べられず。やっと今回入店する機会にめぐりあいました！（本店じゃないですが・・・）

私は、支那そば・醤油。相方は、支那そば・塩を注文。
まず、スープ。ローストしてある骨を使っているせいか、チャーシューが炙ってあるせいか、香ばしい香りがする。特に、魚系が際立っているわけでも（にぼしや昆布のダシも入っている気がする。詳細は不明。）、肉系が際立っているわけでもなく、いいバランス。透き通ったスープは、ただのあっさりかと思いきや、コクはたっぷりある。脂の多さは、普通。さらっとしている。
次に、麺。ちょっと変わってるかな。つるっとした麺じゃなくて、細くて若干ザラツキがある。香港の麺に近いかも。スープに絡みやすいことを意識しているかと思うが、自分的にはかづ屋みたいな細いプリプリ麺の方が好み。この意外な麺は、かなり強く印象として残った。もしかすると、通ってるうちに案外やみつきになってしまうかも。クセのあるものは、何度も食べるとやみつきになりやすいから。
そして、チャーシュー。固めのタイプだが、旧来の固めのタイプではない。厚めに切られていて、肉の質感がすごい。まるで、やわらかいローストビーフみたいな食感。柔らかいタイプだと、ちょっと脂っぽくてギトギトした感じになりがちなので、ここのは気に入った！炙った香りも食欲をそそる。あと、青菜を炒めたものと、メンマ、唐辛子の輪切り、フライドオニオン（ほんの少し）が入っている。

さて、塩か醤油かどっちがいいかスープを飲み比べてみた。１人前食べたわけではないので、なんともいい難いが、私は醤油の方が好きかな～。基本的には、塩も醤油もそんなには変わらない。醤油の風味がかすかにするかしないかって感じ。相方の意見だと、チャーシューが塩より醤油のスープの方に断然合うので醤油がオススメらしい。今度は、味玉（半熟卵）ラーメンを食べたいな～。