トゥールダルジャン

結婚前に主人の誕生日のお祝いに行きました。私が予約し、主人の名前を告げてケーキも頼んだのに、着席してメニューを開くとゲストの主人に値段入り、私に値段なしのメニュー表が・・・。
超一流と呼ばる最高級フランス料理店がこんな基本がなってないのには呆れました。女性が男性をもてなしてはいけないいのでしょうか？
主人の誕生日だったのでクレームをつけることもできず、消化不良のまま帰りました。
料理は普通なのに値段はぴか一。かなり納得いかないです。
他の有名店の方が美味しい所がありますし、せっかくの記念日が台無しにならないように他の店を選んでは・・・
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この店を語るには、やはりディナータイムかつインフォーマル以上の服装コード（客船じゃないけど）で決めてほしい。私の評価の根幹は、我がバカ娘の示した緊張感にある。リッツカールトンやパークハイアットでも、鼻くそをほじり、屁をひる娘が、この店では私に小声で話かけてくるではアーリマセンカ！「ど、どうしたんだ！具合でも悪いのか？」と聞く私に向かって、「このお店感じイイネ」としおらしく答えた娘。「味はどう？」「美味しい！」。入り口からメインダイニングにつづく通路は、「中央フリーウェイ」ならぬ「ブルーダルジャンウェイ」。味もサービスも「5」を付けさせていただきたい。帰り際（当然テーブルチェック後）、「ブルーダルジャンウェイ」にて「もしカメラをおもちでしたならば、ご家族でお写真をお撮りいたしましょうか？」と聞かれたのにはビックリしたが、やはりそのようにする人が多いのであろうか‥（本当は、カメラを持っていれば、私も子供との記念写真として撮って欲しかったのだが）。ちなみに、店の決まりとして、高校生以下の子供は入店お断りとなっている（オフレコでお願いしますが、我が娘は小学5年生です。どう着飾っても高校生には見え…
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大学卒業祝いということで知人と6人で行きました。名物の「鴨の血ソースかけ」は、それなりに複雑な味わいで
美味しかったですが、ワインは1本3万円以上のものを頼まないと恥ずかしいような気配があります。いまだにバブルの城といった感じです。前室で待たされている間に飲んだキールは最高の味でしたが、値段的に今後また行けるような店では無いと思います。鴨の認定証など要らぬから、あと5，000円／人は安くしてけろー！
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数年前に、某クレジットカードが企画した格安メニュー（それでもとんでもないお値段）を頂戴した。うやうやしくウィティングルームに通され、ふかふかのソファーに座ると、気分はもう貴族（？）。この時は、ここにもう一組おられて、男性が声高に連れの女性二人に、某官庁のお役人と遊びに行った自慢話を話していた。かなり怪しい話だったのだが（あくまで声が大きかったので聞こえたのだが）、その後、かの御仁はいまだ疑獄事件のニュースに出ないところをみると、あの話はホラだったのか。
鴨は普通、極めて普通で、拍子抜けしたのが印象に残っている。今や、超有名シェフとなったレストラン ヒラマツの平松氏が西麻布でやっていたひらまつ亭で食した鴨の方が、数段美味かった。

自腹を切ってもう一度行こうとは思いません。でも、おごりなら・・・・ゴチになります。
採点御容赦…
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あえて、辛目の評価を。

フレンチの歴史そのものと言われるほどの店であるからして、
「文化遺産的な」価値からすれば★５つであろう。

しかし、ただただ「美味しいフレンチ」を求めてくる客からも
同様の評価が得られるであろうかということについては、疑問と言わざるを得ないと思う。

たとえば、鴨料理が売りであること・また個々の鴨1羽1羽にナンバリングまでしている拘りは、それはそれで素晴らしいものだとしても、

先入観なしでフレンチレストランとしての内容を期待して行くと、
当店は「鴨料理専門店」と化してしまっているのではないかと感じたりしてしまうのです。

もちろん伝統への矜持そのものは素晴らしいと思うし
それを保持していく義務はあると思うが、
それが足かせになっているような印象を受けたのです。


ちなみに、接客・サービスはさすがと感じました。これは★×５でしょう。…
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このレストランのダイニングに向かうまでの
イントロで既に気分は酔いしれてしまいますよね。
銀食器の名品を眺め、いざダイニングへ！
なんとも優雅な空間が待ちうけている。
ギャルソンの流れるようなスマートなサーブを受けながら、
見た目にもゴージャスで芸術的に盛りつけられた料理を
官能すれば言葉はいらなくなるもんです。
ワインもヴィンテージとかを考慮すれば決してお高く無い
と思います。
日本にいることをしばし忘れてしまうレストランである。
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先日２０周年アニバーサリー期間という事でランチを食べに行って来ました。
最後に行ったのは３年前のディナーでした。ランチは初めてなので昼のトゥール・ダルジャンを楽しみにして行って来たのですがとても満足のいくランチとなりました（＾＾）
ウェーターさん達の気配りが「見張られてる感」もなくとてもフレンドリーで堅苦しくない雰囲気で、お料理も良かったです。
特に良かったのは川カマスのクネルアンドレテライユクリーミーでほんとに美味しかったし、
メインももちろん鴨で幼鴨のローストマルコポーロピリッと効いた胡椒とソースがよかったです。
デザートはどちらも美味しく、トロッとしたチョコが忘れられないクラシックガトーショコラはまた次の機会にも頼みたいくらいでした。とにかく満足でしたが、他にも美味しいレストランはある・・・しかしこの雰囲気と期待感でトータルで★４です！…
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恵比寿の某著名なここと同レベルの料理店が日本から撤退するらしい。
そこの大家（ビール会社）と折り合いがつかなったらしい。
そりゃそうでしょう。
そもそも、フランスの超一流料理店に日本人がなじむわけがない。
それなりのステータスのそれなりの教養を身につけてなければ
金があるからといって出入りしていいものではないのです。

私はパリのここの店でもらった幼鴨オーダー記念カード（ナンバー入り）
もちゃんと取っています。 コルクは無くしてしまったけれど・・・
日本でも同様のサービスをしていますね。

料理店というのは役所のようにPUBLIC SERVICEではありません。
企業と同じようにPRIVATEなのです。
それなりの店にはそれなりにしないとそれなりのサービスは受けられませんね。

この店もやはりニューオータニに宿泊して行きたい店ですね。

ああ、皇居のお堀辺りにいる鴨を思い出してきた。 うまそー。…
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雰囲気はとても日本にしてはとても良いと思いました。でもパリ本店に近づけよう＆日本のお店らしさを出そうという気合を感じます。値段と味が正比例しています。この値段でこの味じゃなと不満が残るだけになってしまいます。サーヴィスはともてよいし、日本では最高レベルではないでしょうか。鴨の血のソースはフランスで食べるよりも若干ですが、薄いような気がしました。これは好き嫌いがはっきりする料理で、鴨独特の香りを臭みと捉えるか、風味と捉えるかで変わってきます。私は個人的に鴨の血のソースも好きですが、ここの鴨のオレンジソースや桃ソース（もしかしたらパリにしかないかもしれません、それもランチだけ…）が結構好きです。ロワール地方で特別に飼育された鴨らしいのですが、かなり柔らかい食感で、風味はそこそこ。ジビエが好きな方には肉自体の味が薄く感じてしまうでしょう。…
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「21周年アニバーサリー・ランチョン」に行きました。
ホテルのロビーを抜けて、レストランの入り口を入ると、照明を落とした、長い廊下が続きます。
ここのテーマカラーは「青」。深い青が印象的です。

そして席に着くと、テーブルクロスは薄いピンクです。
何から何まで、「トゥールダルジャン」の名前入りでした。
軽めにしたかったので、前菜は「冷製オゼイユのポタージュ ”クローディアス バーデル”」、メインは「幼鴨のロースト リンゴの花模様 カルヴァドスソース」、デザートは「クラシック ガトーショコラ」にしました。

前菜は、「オゼイユ」のちょっと変わった香りがしましたが、割と普通。
でもメインの鴨は、とってもかわいらしい盛り付けで、楽しかったです。
私はもともと、鴨はあまり好きではなかったのですが、ここのはおいしく頂けました。
添えてあるのもリンゴなら、ソースもリンゴ風味、本当に林檎尽くしの一皿でした。
その後出たサラダは、使われている野菜が甘くて、新鮮でした。
ガトーショコラは、濃厚でおいしいです。
でも、かなりお腹がいっぱいだったので、ちょっと量が多く感じました。

お店の人もいい方で、素朴な疑問…
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