はこだて鮨金総本店 東京銀座店 [kazunoriさんのクチコミ]

観光で函館に滞在した際、朝市食堂街でたまたま入った小さな食堂のご主人はかなりのウニこだわり職人。いただいたウニ丼は、ムラサキとバフンどちらのウニも我が人生最高の味でした。そんな残像が強烈に残っていた時に、この店名にひかれて入ったのが最初のきっかけです。

函館から毎日空輸されるという魚介類、特にイカ、ホッキ、ウニ、キンキのＣＰはこの界隈ではかなりのお得感があります。ホタテの磯辺焼きも美味。個人的に一番ありがたいのはこの店特製の「醤油漬けイクラ」。１キロ（！）数千円で購入できますので、海外駐在日本人用お土産としてかなり重宝しています。このお店で唯一残念な事といえるのは、時間が遅くなるに従って多くなる喫煙者と酔客でしょうか。純粋に北海道水揚げの寿司ネタを味わうのであれば早い時間のご利用をお薦めします。函館本店から研修や定期修行でこの銀座店に配属さた若手職人が半数ちかく頑張っており、年配なる先輩職人達を気持ちよい連係プレーでサポートしている姿は眩しく嬉しく感じます。そんな老若職人息のあった仕事ぶりが美味しさを増幅させてくれます。