フェア・ドマ [出挙さんのクチコミ]

2004年5月オープンの新店！Cucina Genoveseを標榜し
20席ほどの明るくシンプルな内装と優しいシェフがお出迎え。

入り組んだ裏道にあるこのお店
見逃しやすいので気をつけましょう
かわいい店内は女性客でいっぱいの盛況ぶり。

ピエモンテのシャルドネィ100％のスプマンテをまず一杯
お昼の定食はなんと900円！からあります。

アミューズは「オリサリデ」
詳しくないので初めて聞く名前
「パンにつけてどうぞ」という案内と友に出てきたのは
真っ黒なペーストで南仏の名物料理「タプナード」状の物
おぉ、味わいも似たものがあるぞ！
これだけでスプマンテほとんど呑んじゃった（笑）

前菜盛合せ
仔牛のテリーヌジェノバ風
鮭の白子のフリット
鯖の燻製
まずは軽いものから
白子、ウマ～～！トロッと舌先で蕩けるところは
適切な火加減、酒なしではいられません
グラスの白追加、シチリアの古典的葡萄品種を使ったもの
生産者FEUDI BORDONARO
爽やかなれど酒躯のしっかりしたお酒です。

鯖はかなり水分を絞ったタイプ
でも脂が乗っているのでいい感じ、
深めのフュメが風味豊かに仕上がっています

イタリア料理に疎い私は何をもってジェノバ風と称するのかはわかりませんが
網脂と肉の間にバジル（たぶん）の葉っぱがひいてあった事かな
上にはコンソメジュレが。

塩鱈と馬鈴薯のパスタフレスカ（キタッラ）
乾麺とフレスカ、選択可能です。
この日はキタッラ、（ギターが語源）
これはスチールギター（死語か？）や大正琴
の様に筐体に玄を貼ったもので平打ちの麺を成型するもの
茹で玉子スライサーや、心太（ちょっと違うか）みたいなもんです。
んで、ソースはブランダードのクリーム抜きみたいなもの
鱈の醗酵臭がフレスカとからんで美味しい！

マグレ産鴨のロースト、エシャロットとマルサラのソース
これは平板、特筆すべきはなし。
グラスの赤追加、シチリアの古典的葡萄品種とサンジョベーゼを使ったもの
生産者FEUDI BORDONARO（白と同じ）
スッパ好きにはいい感じ。

デザートはカボチャのアイスクリーム
おっ！こりゃ美味しいじゃん！
甘味とクリームのバランスがとてもいい。

自家製のパンチェッタや、レバーを使った
ブルスケッタ（どんなんだろう？）
独自色を出そうと頑張っている姿勢は大変共感をもてます。
まだ若い、イケメンシェフの今後の期待しましょう。