ツッカベッカライカヤヌマ [chiyogoroさんのクチコミ]

久々の訪問になってしまいましたが、個人的には大好きなパティスリーです。
こちらのお菓子を頂くときには心身ともに健康でないと、真っ向から向き合うこっとが出来ないので、体調を十分に整えてから伺うようにしています。それくらい、食べるときに緊張するお菓子でもあります。そういえば、随分と通っておりますが、アントルメを食べたことがなかったので、今回は大きいケーキを予約してみました。全部で3〜4種類くらいあり、その中から選ぶことが出来ます。
オーストリア国家が認定する、コンディトール・マイスターである、栢沼稔氏のお店、ツッカベッカライ・カヤヌマです。
なんと、こんな都会のど真ん中にご自身で所有するビル（と思われる）で営業しています。そして、隣には同じくオーストリア国家認定の料理マイスターを取得している、神田真吾氏と共同で、レストラン、カーウントカー（K.u.K）を運営しています。ちなみに、カーウントカーでは栢沼稔氏のアシエットデセールを食べることが出来きます。

●マンデルトルテ＠6,300：アーモンドパウダーとバターをたっぷりと混ぜ込んだバターケーキのようなビスキュイが3層あり、その間にクレームオブールを薄く挟んだシンプルなケーキ。表面にはビスキュイのクラムのようなものがたっぷりとかかっています。これが基本になっていて、切り分けたプチガトー＠５２５円もあり、ホールケーキのアントルメだと、これにマジパンで作ったデコレーションがついてきて、ビターなショコラでメッセージを書き込んでくれます。
これが・・・！ヤヴァ過ぎなうまさです。マジパンって形だけであまり味はどうもイマイチって感じなのですが、こちらのマジパンはソフトでアーモンドの香りがとても新鮮でフラワリーな風味。甘い杏仁のような香りがたまりません。甘さ加減もちょうど良く、このアーモンド粉が入ったリッチな生地とクレームオブールと食べるとまた違った味わいが楽しめます。ほろほろっとしていて、ちょっともっさりとした生地なのですが、シンプルな味わいで、薄っすらと塗られたクレームオブールのクラシカルな味ととてもよいバランス。それに、マジパンに書かれている文字に使用されているビターなショコラがまた良い味を出しています。購入した当日よりも、生地とクレームオブールが馴染んだ次の日の方が美味しさが増していました。

結構大きいし、造形も丁寧なので6300円と割と高めですが満足できる味わいでした。2〜3日かけてゆっくりと食べるにはもってこいのアントルメでした。やはり、コンディトールマイスターの実力は半端ではありません。このクラシカルなデコレーションがなんとも言えません。まだクグロフとかテーベッカライ（甘いクッキー詰め合わせ）やブルクテアター、モーントルテなど基本のアイテムも食べていないので、まだまだ通いたいパティスリーです。（2008/11/25★5）