神名備 [白凪さんのクチコミ]

　とにかくこのスープは綺麗。すっきりしてしていて美味い。かなり味は薄めなのだがたんに薄いのではなく結果として薄いという感じ。薄いというより淡いの方がしっくりくるかな。ここまであっさりとしたスープはなかなか提供できないと思う。欲を言えば…焼き豚をなくしてはどうかな？　と思ったほど。底が見えそうなスープってそうはないだろうから。
　薄味のスープにあわせて麺は細いストレート麺。微妙にウエーブがかかっているのがアクセントかな。しかもただの麺ではなく卵麺で潅水は一切使用していないため作りが固め。卵白のみを使うと麺はもちもちした感じが出るのだが全卵なのでしゃきしゃきした麺になるようだ。
　具は煮豚ではなく焼き豚を使っているのがアクセント。周りのほうがほんのり赤くなっていていっそ可愛い感じもある。ロースの部分だが油が一切なかったので高いんじゃないかと思う。
　味玉等の普通の卵ではなく卵巻きなのも面白い。お節に入っているかまぼこのようなのが入っているのだがこれはけっこうあっているのが不思議。
　具の中で１番のお気に入りはかいわれ。これも普通ラーメンには入れないだろう具なのだがさっぱりしたスープの中でさらにさっぱりとしたアクセントになるのである。スープを飲んでいてすっきりした感を得られるのは斬新だろう。