パーラー ローレル [chiyogoroさんのクチコミ]

ずっと行ってみたかったパーラーローレルのお菓子を買ってきて頂きました。こちらのケーキはどれもデコレーションや色合いが独特で繊細。そしてクラシカルな印象です。お店も年季が入っていてなかなか雰囲気がありそうです。

●カシス＠400：これ、「時計」という名前だったら直球でよかったんですけど…（笑）間にはビスキュイで、下のムースはピスターシュ、上はカシスです。一番上はカシスのジュレでナパージュしてあります。
最初食べた時はムースではなくクレームオブールかな、と思ったのですが、一瞬ブヨンとした舌触りでムースだと判明。どの層もかなり素材のエグミや風味がしっかり引き出されていましたが、舌触りがちょっと繊細さに欠けると思いました。でもデコレーションはエスプリが効いていていいですね（笑）☆3

●みつばちマーヤ＠420：蜂蜜レモンのムースをジェノワーズで巻いたお菓子です。イチゴも入っています。蜂さんの下にはたっぷりのシャンティイ、周りの白いのはショコラブランです。
最初はイチゴの酸味と風味が強くて、蜂蜜レモンのムースの味がよくわかりませんでした。味わいとしてはかなり単純ですが、素直な味。お子様には見た目にもかわいく、お酒も入っていないのでよいのではないでしょうか。☆3

●ミルフィーユ＠420：3枚のパートフイユテの間にプラリネ入りバタークリームが挟まっています。
生地の焼きこみ具合がかなりワイルドで大胆、キャラメリゼもしっかりです。プラリネ入りなので濃厚なのですが、生地に空気感があるのでそうでもありません。それから何故かクレームがブヨンとしています。多分ゼラチン入りだと思います。なのでどうも口どけが良くありません。そして、最後に何故かチープな風味が残るのは何故でしょうか…ヴァニラエッセンスのような…。☆3

●ラパン・ド・テール＠420：薄紫色のリボンで巻かれた、薄いピンク色のメレンゲの殻に入ったガトー。中にはビスキュイ2層とその間と上にはカシスのムース。間にはカシスのジュレも。
見た目は最高です。このメレンゲはキャラメリセしていませんので、味わいは軽くフォークを入れるとホロリと容易く崩れます。口どけも繊細なので中の本体と一緒に食べてもあまり違和感がありません。ムースにはほのかにカシスが効いているのですが時たま出てくるカシスのジュレのようなものがしっかりと風味を引き立てていました。全体的にカシスの味をまろやかに演出している感じの穏やかなケーキです。


今回は定番のお菓子ばかりを頂きました。みつばちマーヤなどの見た目にもかわいい、お子様向きのものもあれば、カシスがガッチリ使ってあるちょっと大人向きのものまであります。ちょっとオールドファッションな感じは否めませんが、どれもしっかりした技術に裏打ちされた技巧が見られるお菓子ばかりでした。バタークリームのデコレーションがしてあるアントルメを一度食べてみたいです。