一二三 [Syさんのクチコミ]

元々フードプロデューサーである匠ゆうじ氏の店で、ラーメン博物館で幻のラーメン「匠」を食べてからずっと来たいと思っていたら１０年が経ってしまった。

だいぶ前から匠氏に代わり現在の店主が腕を振るっているという。その店主により、ひと玉ひと玉軽量された黒みを帯びた麺が丁寧に時間をかけて湯がかれる。
で、やってきたそれは見た目だけではまさに蕎麦！　表面の透明な油分の見た目と香り、そしてチャーシューの存在がラーメンであることを主張している。飲み進むと次第にスープの輪郭があらわになる。魚介ダシの風味が感じられるのだが、さらに飲み進むと動物系（鶏かな）の芳醇な味わいがジワジワと口中を支配してくる。おおっ、これは相当にダシが出ているなぁ。
麺は見た目よりゴワッとしたもので、粉の風わいが熱いスープに混ざって適度に鼻に抜ける。
チャーシューは小さくて薄く味わいに乏しく、なくてもいいと思えてしまう。香りがついた油もそうで、このスープにはうるさすぎる気が。
ただ、ここの加減は店の側でも苦労されている部分のはずで、ここを抑えてしまうのは少々マニアックすぎるのだろうか。

ラーメンとしては確かに高い価格だが、このまろやかスープなら納得。個人的には限定メニューなども面白そうに思える味だった。