神田ラーメン わいず [hellharmonyさんのクチコミ]

再訪、海のつけめん750円。この「海の」がつくまえのつけ麺を試してこりていたので長い間宿題にしていた。
茶褐色のつけ汁は、様々な魚介系ダシをあわせてはいるがどれが突出するでもなく、土台である豚骨鶏ガラの存在感がひき立つ。醤油ダレのカドをダシと鶏油でうまく丸めこんで濃厚でまろやかな口あたり、ひたすら野性的と思いきやコショウがうっすらと香ったりして小憎らしい。表面の干しエビふりかけは食感と彩りをそえ、柚子の皮ひとかけは香りとともに渋みも加わり好みが分かれるところ。
黄土色のストレート太麺はもちっとした歯ざわりで風味もある、普通盛りでも量はしっかりある。上に手巻きサイズのノリが載る。他の具はつけ汁の中に、弾力のある小ぶりのチャーシューが1枚・それとは別に刻みチャーシューが数個・味玉半分・メンマ・なぜか茹でキャベツ、少量なので邪魔にはならないが。
獣が主役・魚介がワキ役、わいずならではのつけ麺になっていて旨い。

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ラーメンは、塩気、量など家系としては比較的おとなしいほうか。脂だけはバランス的にキツく感じたので、味濃い目のほうがよかったかもしれない。チャーシューやトッピングの味玉も悪くない。