支那そば 八島 [フリットさんのクチコミ]

クレームがあり茅場町へ・・・
こっち方面に車で行くのは久々だったんで、プルーカフェだ・・・
やってませんでした。って事でこちらへ訪問。

以前は神田に在ったこのお店。創業者が亡くなられて現在はこちらに移転したとの事。

エビ塩ワンタンメンが有名なようですが、肉ワンタンメンもお薦めのようなのでこちらを注文。（８５０円）
メニューを見ていると、中華料理の流れを汲んでいる様でちょっと不安だったのですが杞憂に終わりました。
どうやら中国の一級厨士の資格をもっているそうですね。

スープはかなり旨い。
鶏ガラと帆立等の貝類・塩がメインで・煮干・豚骨って感じです。醤油が全く尖っておらず、塩分も多いが野菜でうまく丸みを出しております。
家に帰って調べてみると、どうやら主張の強かった貝類は亀の手だったんですね。これは独特な風味ですね～。因みに棟梁で食べた事があります。
丸みのある塩味は「ひんぎゃの塩」といって塩自体もいいものなんですね。
因みにひんぎゃの塩とは、青ヶ島の特産で黒潮の豊かな恵みを火山の地熱で結晶させた100％天然の自然海水塩だそうです。私は小笠原諸島に属する青ヶ島の存在すら知りませんでした。

麺は中細ちぢれで喉越しのもの。コシが全くなく個人的に好みではありません。かん水の臭いもスープが淡いだけに気になります。

具のワンタンは流石秀逸もの。五香粉？がかなり効いていてクセがありますが本丸亭や二代目海老そばけいすけのそれよりも上です。

メンマや肩ロースのチャーシューも美味しいが、こちらも塩がしっかり効いておりこれ自体はおいしいのだが、淡いスープにはちょっと合いません。

スープ・ワンタンは激ウマだが、麺はイマイチといい面とわるい面の差が激しい印象でした。