ラ・ネージュ [よーぜふさんのクチコミ]

2007年4月20日追記
　スーシェフ、ギャルソンとも新しい人に交代しています。（ギャルソンは次の段階に上がるための交代であり予定どおり。）
　カウンターから厨房の中をずっと見ていたのですが、スーシェフは良い動きをしています。料理も肝心なところはオーナーシェフと息を合わせて確認しており、上々。
　ギャルソンの人(女性)も落ち着いていますし非常に丁寧な接客ですが、野菜の知識・ワインの知識は勉強中です。紅茶の香りの開き方も今一歩。将来に期待です。

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（16年11月19日、全面改訂）
スーシェフ交代に伴い、料理がオーナーシェフ1人の担当になりました。皿の中でのバラつきがなくなり、満席埋まらない限りは絶妙のライトフレンチが味わえます。
●素材への火の通し加減（９点）
優しいながらも、かなり絶妙の火の通りでした。魚のポワレもサクサク・ジューシーでした
●料理としての感動度（１０点）
ソースは最低限・かつオリーブオイル系なのですが、その分素材同士のマリアージュの凄さを実感できます。
●店の雰囲気（９点）
重厚ではありませんが、会食にも使えます。ギャルソンは若い人ですが、シェフと共に野菜に惚れ込んでおり、知識・熱意とも十分なレベルです。
●スーシェフのレベル（−点）
新人に代わりました。完全に見習い中です。料理はシェフ一人の担当になりましたので、問題ありません。
●得意料理
（春限定でしたが、）小ぶりの新たまねぎ１個をブイヨンで丁寧に煮て澄み切った味に仕上げた皿には感動しました。リゾットも濃厚で優しい味であり、ほかの店では味わえません。その他、野菜とマリアージュさせた料理全体がお勧めです。

ランチで２千円〜４千円、ディナーで４千円〜８千円を目安にしてください。