上野大勝軒 [Syさんのクチコミ]

オープン当初以来久々の訪問ながら、麺・つけ汁ともに優等生な感じは変わってない。しかし、麺は適度に固さが残っていて、もっちりとして、粉の味わいも楽しめる。実に食べやすい。
つけ汁も適度な脂の量と、最初にブンと臭う魚ダシと、動物系ダシの適度な重さと、３つのバランスが実によく、満足度が高いながら飲みやすい。スープ割は、魚介が穏やかながら前に出てきて、更に飲みやすくなる。
大勝軒ならではの味わいを、薄っぷらくするのではなくスマートに仕上げてきたことに驚きを禁じえない。たまたま出来のいいときに当ったとしても、それだけのことができるポテンシャルがあることは感じられてた。大勝軒のもりそば自体、好みが分かれるので、初めて試してみるにも丁度いいが、好きな方はぜし！