旭鳳堂 [hellharmonyさんのクチコミ]

本場旭川・青葉の血筋を東京に導入した、旭龍・旭鳳・旭王のうち新橋旭王が閉店。主役の魚介を豚骨で補強した深みのあるスープをもう一度味わいたくてここに来た。
居抜きかも知れないが、気どらず猥雑にならず、大衆割烹のような店構えが小気味いい。いかにも酸いも甘いも噛み分けたというような…いや、ご本人に身の上を伺ったわけじゃないけど…恰幅のいいご主人自ら中華鍋をあおり、茹でていた麺を湯切りし注いだスープに浸し、ひとつ持ち上げてなじませる、動作一つ一つに無駄がなく丁寧。

スープは昼の部だったせいか醤油ダレが弱め、ダシも後からじわりと利いてくるコクがあくまで優しい。加水率の低い粉の舌触りを感じる黄色い縮れ麺との相性もばっちり。ただ、これは筆者の落ち度だが、最初の訪問で醤油野菜チャーシューを頼んでしまったのは失敗だった。モヤシとタマネギのダシで素のスープが味わえなくなってしまった、これはこれで旨いんだが。チャーシューは平凡な昔ながらの中華屋のもの。ほかにメンマと刻みネギ。

評価はスープと麺への期待値。