ビーフン東 [超神田っ子さんのクチコミ]

今回は再度夜にお伺いしました。この日のお料理は事前に予約をしたコース料理です。今回のコース料理は、旬な食材を多く使用しているために、時期や食材の入荷状況などによって、予約いただいても一部の内容が異なる場合もあるかとは思いますのでご注意ください。ちなみに今回いただいたお料理は1人5,000円ぐらいの内容になります。予約される際に、この記事に記載したメニュー名を伝えていただければお店の方には分かるかと思います。個々のメニューについて価格が分からないために今回掲載しておりませんので、直接お店までお問い合わせいただければと思います。
（メニュー、店頭等、全写真はBlogにて公開しています。よろしかったら、そちらもご覧ください）

先ずは新鮮な海老が入ったからということでサービスとして出していただいた"アミューズ"の「活才巻海老の紹興酒漬け（酔っ払い海老）」です。生の海老らしいぷりぷりとした食感の甘味のある身に紹興酒などを加えたと思われる醤油ダレが良く合い、とても美味しかったです。特に頭のミソの部分が新鮮な海老らしく濃い鮮やかなオレンジ色をしていて、濃厚な味わいが美味しかったです。

続いては"前菜"の4品盛り合わせです。前菜は彩り豊かに盛り付けられたヌーベルシノワのような雰囲気のあるもので、いろいろなものがチョコチョコ食べられるのが良いですね。"台湾風腸詰"はオーソドックスながら、下の辛味が効いた長葱と併せると面白いバランスでそれが美味しいです。"皮蛋豆腐（ピータンドウフ）"はピータンの原型が分からない状態なので、ピータンが苦手な方でも食べられそうな一品です。滑らかなおからのような舌触りをしたこちらの"皮蛋豆腐"に下に敷いてある揚げワンタンのサクッとした食感が良いアクセントになります。"蛍烏賊の中華風漬物"は今が旬なホタルイカを使用したもので、濃厚なホタルイカの味わいと柔らかい食感が美味しく、紹興酒にとても良く合いそうな味わいでした。"蒸し鶏の葱山椒ソース"は春らしい鮮やかなライトグリーンの色合いをした葱山椒ソースが鶏肉に掛かった一品で、あっさりとした味わいの蒸し鶏に複雑な味わいのソースが良く合って美味しかったです。

さて、続いては"スープ"の「干し貝柱と新小たまねぎの蒸しスープ」です。"干し貝柱"と"新小たまねぎ"を50分ぐらい蒸したというこちらのスープは、澄んだスープの中に素材の味わいが凝縮している上品な薄味で美味しく、素材の旨味が感じられて体に違和感なく入ります。最初、ペコロスだと思っていた"新小たまねぎ"は、時間を掛けて蒸しただけはあり、トロッとした柔らかさと甘味が美味しかったです。

続いては"揚げ物"の3品盛り合わせです。「カニ団子のパン粉揚げ」、「ほうれん草と豚ロース肉の巻き揚げ」、「えび芋と芝海老の湯葉巻き揚げ」となっていて、左の2品は辛子醤油で、湯葉巻きは塩でいただきます。揚げ立ての香ばしい揚げ物はどれも美味しく、素材の取り合わせが面白いものでしたが、中でも印象的だったのは、「えび芋と芝海老の湯葉巻き揚げ」です。湯葉を揚げたパリパリとした皮の中には、しっとりとしたえび芋がたっぷりと入り、最後に芝海老がそのまま入っているとは思わなかったので、プリプリとした食感に意外性な驚きもあって楽しく、素材を引き立てる塩が良く合い美味しいものでした。

続いては"小吃（シャオチー）"の「山菜入りワンタン 葱油がけ」です。ワンタンの横には今が旬なアスパラが添えられた彩りある一皿でした。あまり普段食べることないワンタンでしたが、少し歯応えを感じるややしっかりとした皮の中には蕗を混ぜた挽肉を使用していて、蕗の苦味と香りが挽肉・葱油とも良く合い、意外性ある美味しさの素晴らしい逸品でした。

続いては"料理"の「そら豆と高菜のくずし煮と大正海老の炒め」です。旬なそら豆のホクホクとした実と火の通った海老らしい弾力ある食感が美味しい一品で、高菜の意外な取り合わせも違和感なく、その塩味が良いアクセントになっています。隠し味にジャスミンティーを使っているようなので、言われてもその片鱗を探すことが出来ませんでした。多分、味のまとまりが変わってくるのではないかと思います。

続いては"料理"の「地鶏の唐揚げと四川唐辛子の香り炒め」です。唐揚げの皮、唐辛子ともにパリパリとした香ばしい揚げ具合になっていて、そこにしっかりとした辛味の効いたソースが良く合うとても美味しい逸品でした。唐揚げは唐辛子の辛味以外に、クミン・ターメリックなど豊富なスパイス感のある仕上がりとなっていて、深みのある味わいが美味しかったです。

さて、ここからは〆な炭水化物コーナーです。先ずは何時もお約束な"台湾風粽（ちまき）"の「バーツアン」を1人前を半分ずつでいただきました。バーツアンは1コ単位の注文ですが、1コの大きさが高さ10cm以上はあるおにぎりのようなサイズなので、2人以上の場合には半分ずつに切って貰った方が良いかと思います。ご飯の中には鶉の卵・ピーナッツ・鶏肉・椎茸などの具材が入り、程良い味付けになった具とモッチリとしたもち米の食感が美味しく、深みが感じられつつもあっさりとした味わいが飽きの来ない美味しさなのかと思います。流石はビーフン東さんの"親子三代"に渡る研究結果に基づく、定番商品ですね。

続いては私がこの日一番楽しみにしていた「桜海老ビーフン」です。このビーフンを作っていることがハッキリと分かるほど、桜海老を炒める香ばしい香りがお店いっぱいに広がっていて、その香りだけでも魅力的な逸品です。
そして、実はこの「桜海老ビーフン」を昨年12月に食べようと思っていたのですが、昨冬は入荷の都合で食べられなく、オアヅケ状態になっていたので今回とても楽しみでした。
「桜海老ビーフン」は焼きビーフンで、ビーフンの上にはレタスと桜海老というシンプルな構成です。ハリのあるビーフンに、しんなりしつつもシャキシャキとした歯応えを感じるレタスの食感と香ばしい香りいっぱいな桜海老を軽く塩味の効いた味付けで上手くまとめてあり、とても美味しいビーフンでした。このビーフンにマッチした味付けがされているので、このビーフンには"ニンニク醤油"は不要です。ランチにはない夜だけのビーフンメニューなこちらは季節限定なのでご注意ください。夜にコソッと1人で来て、1人で1皿食べたいと思う美味しさでした。
ちなみに後日確認したところ、この桜海老ビーフンは5月中旬までの提供ということでした。

続いては「シンガポール風カレービーフン」です。何で"シンガポール風"と聞いてみたところ、この形態のカレービーフンがシンガポールを発祥としているためということでした。こちらも夜だけのビーフンですが、季節関係なくある定番商品です。「シンガポール風カレービーフン」も作っている途中から"あ、カレーだ"と分かる香りを放っていて、カレー粉っぽさを感じつつも広がりを感じるカレー味に、味付けされた豚肉、韮、玉葱が良く合うとても美味しいビーフンでした。

食後には香り豊かな"茉莉（ジャスミンティー）"をいただき、口の中がさっぱりしました。
もちろん、これで終わりではなく、最後は"デザート"の「フルーツトマトと桂花陳酒のソルベ 甘夏添え」です。20cm強はあった大ぶりな白い器の中には少しピンクがかった赤色をしたトマトのソルベが盛られていました。フルーツトマトの味わいを活かしたというソルベは嫌な青っぽさはなく、甘味と酸味のバランスが良く、トマトの風味がしっかりと感じられる味わいで、ソルベの冷たさもあって、口直しとしてちょうど良いこのコースの最後に相応しい美味しい逸品でした。

今回は春を感じる旬の食材をふんだんに使用した彩り豊かなコースで、とても楽しめました。
「桜海老ビーフン」は季節限定ですが、単品でもお試しいただきたいおススメな逸品です。