ラーメン きら星 [ひげおじさんさんのクチコミ]

栄光につつまれた武蔵野市一の肉屋、マイスタームラカミの途上に、この店はある。だから、ひどいときには毎日目にすることになる。さまざまな思いを抱きながらある日暖簾をくぐった。グルテンの形成がまだらな麺、これは悪い意味で特に印象に残った。経験が浅いと、失敗の中に個性を見付けてしまうことがある。鰹アンとかいうもの。それが溶けて、味に劇的な変化が起きたなら、作用として認められる。そのまま吸い込まれるのなら、トッピングとして付加するべきではない。最初から溶かすか、もっとその味がほしい人のために卓上に置けばいい。だが、豚骨ベースに鰹の必然性は、と自問すると、ぼくにはいい答えが見つかりそうもない。次の機会に訪れた際、九州ラーメンのにおいにとても驚いた。小さな店だから店内にこもってしまい、好きな人なら、九州ラーメンも食べられる、と喜ぶけど、嫌いな人も少なくないはず。方針としてスープを二本立てにすることの意味がよくわからない。一言沿えれば、その点について、邪推を働かせることもできる。ぼくは一本でいいと思う。そのスープはトロミがさらに強烈になって、この強烈さはプロセスの精華ではなく、オクラかなにかを煮出したような、無理にトロミを肉付けしたような感じに思えた。ここも券売機で、しかもドアの間近にあって人の流れの邪魔になることは請け合い。それより、厨房からこの位置だと、やや斜め後ろに視線を動かさないと、お客さんが視界に入らない。お客さんが注文をする瞬間（感動の瞬間）を真正面からしっかりとらえる癖をつけないと、注文が入ることの有り難味が薄くならないだろうか。最初よりもぼくにとって好ましくない方にシフトしたような気がする。

★富士桜度…２