とんかつ・ビフテキ 塩梅 とんかつびふてきあんばい /柏、北柏、南柏/とんかつ、ステーキ

1,500円以上かけても食べたいご馳走のとんかつ

その昔、とんかつは寿司よりも鰻よりも天麩羅よりも高級なご馳走でした。
豚肉だって、今どきのブランド･ポークなんかよりよっぽど美味しかったのです。
例えば、一流フレンチのイベリコ豚ロースのグリエなどと比べてみても、
極上のとんかつであれば、豚肉料理としての完成度はずっと上だと思います。
しかし、残念ながら、今ではそういう「本当のとんかつ」はほとんど姿を消してしまいました。
ここでは、昔の「本当のとんかつ」を偲ばせる、数少ないとんかつ屋さんをピックアップしてみます。
基本要件は、① ロースかつで、② 定食価格が1,500円以上、の2点です。
Ａランクのお店はもちろんですが、Ｃランクのお店でも値段相当の価値はあると思います。
なお、選者の基準は、最も重視するのは肉で、厚めでジューシー、旨味が濃く、脂身が多めで、柔らかすぎない適度な弾力のあるもの、次に衣で、しっかりとした食感で風味のよいもの、そして油は、植物油かラード、という感じです。
したがって、薄い肉、ぱさぱさの肉、旨味の足りないもの、脂身のすくないもの、極度にやわらかいもの、弱い衣、焦げぎみの衣、ごま油を使ったもの、などは相対的にランクが低くなっています。また、評価はとんかつ自体が中心ですので、ご飯や味噌汁や副菜がいかに良くできていても、高い評価にはなりません。
ちなみに、有名店で選から外したものには、
双葉（上野）、ぽん多本家（上野）、ぽん太（代官山）、勝漫（淡路町）、丸栄（自由が丘）、丸一（大森）、とんき（目黒）、まい泉（表参道）などがあります（他に、ひれかつ専門店も当然除外されています）。

（2008/03/29更新）

〜犬や猫より牛や鶏の方が好きです、何故なら美味しいから！〜

おーとこなら〜♪肉でしょう、やっぱり！
ってなわけで、焼肉や焼鳥以外にもチャーシューやから揚げ、フレンチやイタリアン等のグリル等とにかく肉を追求していきます。
勿論味が第一ですが、CPもきちんと考慮します。
あくまでもお店全体の評価ではなく、肉のみの評価です。（ランクＢまでは優良店です）

○牛：高級ステーキ専門店は行った事がありませんが、『正泰苑』の特上ロースや『アロマフレスカ』の和牛のビステッカ（フィレンツェのＴボーンステーキ）は秀逸。先日行った『牛蔵』のサーロインも１，０００円とは思えないレベル。
『あかべこ』の上ハラミは今まで食べた事ないすばらしいものでした。
リストランテやグランメゾン級のお店でも美味しい牛には中々回り逢えないですね。

○鶏：『バードランド』の正肉や『鳥樹』のモモのたたきが秀逸。
『ちゃんこ川崎』の宮崎地鶏も相当なもの
『葡萄屋』も東京でトップクラスの焼鳥屋

○鴨：『松尾園』や『一澤』のものが秀逸。グランメゾン未満の鴨より蕎麦屋名店の鴨の方がいい素材を使っているケースが多い。

○豚：『オー・グー・ドゥ・ジュール』のイベリコ豚のグリエ・『とん太』の特ロースは別格。『椿』もかなりいいし『鳥茂』のつくねもかなり旨い。

○生ハム：『'69 DELICATESSEN』のプロシュット・ディ・レガートは専門店だけに流石。『もるとや』のイベリコハムも旨い。共に提供寸前にカットしてくれます。質は別としても『三田屋』の生ハムも涎もの。

○馬刺し：『肉の大栄』（熊本）は本場の専門店だけに流石。『田むら銀かつ亭』はトンカツも旨いが馬刺しの方が印象に残るほど素晴らしい。

○鯨：やはり『棟梁』の鯨ステーキはいいですね。どうやら仕入れルートを押さえているようです。
『よしむら』の鯨も相当なもの。

○鍋：『ちゃんこ川崎』・『弥満喜』が抜けてます。
『松屋』の鶏鍋・『みつる』『せい吾』のモツ鍋がいいですね。

○ご飯もの：『グリルグランド』のハヤシライス・『バードランド』の親子丼は秀逸。

○その他：煮込みでは『アカーチェ』の肉・野菜のポリード（煮込み）は最高。
ラーメン屋ながら『季織亭』の豚バラチャーシューや『雫』の鶏チャーシューは素晴らしい出来。

（2008/06/24更新）

〔お店追加〕グラスワイン常時４０種類のワインバー＠市川

千葉グルメの独立おめでとうございます♪

新東京国際空港は千葉県！
東京ディズニーリゾートも千葉県！
エビスビールの工場だって千葉県！
実力はあるのに主張しないのが千葉の美徳かも…

生まれも育ちも住まいも東京の私ですが、千葉のおいしい店の開拓に燃えています。東京に出ても恥ずかしくない、いや東京以上の実力派だと胸を張れるレベルのお店を厳選してご紹介します。
行動範囲は総武・東西・京葉線の沿線が中心ですが、皆さんと県内全域の情報交換をして、特集を拡充できたらと思います。よろしくお願いします。

（初公開 2006/8/7）

（2006/10/22更新）

豚未満のとんかつ200軒制覇への道

ダイエット中であってもこれだけはやめられない。
豚未満が食べた大好物「とんかつ」を列挙します。（和幸、さぼてん等の全国展開のチェーン店は対象外とします）
目標はに２００軒制覇。
死ぬまで絶対に行きたいと思います。


食に関する知識は普通の一般レベルなんで、ぶっちゃけあまり難しいことは分かりません。
なので、とりあえずは理屈抜きで「旨ぇ〜」と思えて食い応えがあれば全然OKの直球勝負。
っつーか、とんかつってそれでいいんじゃないかと思ってます。

※Ａ〜Ｃランクはとんかつに特化したもので他の料理についてはその限りではありません。

■現在のTOP5（定食込みでUnder3,000円限定）
第一位：丸一（蒲田）-極上ロース定食
第二位：塩梅（柏）-特上ロースかつ定食
第三位：とん太郎（西永福）【閉店】-ロース特厚かつ定食
第四位：喝（金町）-特上ヒレかつ
第五位：かつ吉（渋谷）-とんかつ定食（ロース-特上）

■宿題店
・上野御三家（本家ぽん多、蓬莱屋、双葉）
・とん八亭（in上野）
・燕楽（in新橋）
・とんかつ武蔵（in武蔵中原）
・勝漫（in神田）
・やまいち（in神田）
・かつ久（in田園調布）
・とん鈴 （in柿生）
・とんＱ（in川崎）
・かつ吉 野庵（in茨城）
・豚食健美 優膳（in千葉・茂原）

他に、「とんかつを語るならここには行っとけ」的なお店があったら、メッセージ下さい！

（2009/12/30更新）