すきやばし次郎 豊洲店 [ごびーさんのクチコミ]

自制している。
毎日行きたいところだが、多くて週一まで。

25食限定 1.5人前 1000円のランチ。
売切れたらおしまい。 他のランチメニューは無い。

カウンターで大将が一貫ずつ握ってくれる。
高級ネタは出てこないが技が冴える。
人肌の温かさのシャリを絶妙の手さばきで握った寿司は、ゲタの上に軟着陸する。
口に含むとはらりとバラける。
こういった目に見える技のみならずアナゴやコハダの仕込みもすばらしい。

ランチは赤字覚悟で、広くいろんな人に味わって欲しい（で、気に入ったら夜ゆっくり来て欲しい）、というつもりで出しているはずである。
すると週に何度も行くのは粋でない。
７人しか座れないカウンターを三回転以上させなければいけないのに、ゲタの上に寿司を並べて駄弁ってる連中は言語道断である。
そもそもここの寿司は握られてすぐに食べてナンボの作品である。

夜はといえば、カウンターで切ってもらって握ってもらって酒を軽く飲んで10,000円前後といったところ。
安く上げたければアガリかビールだけで軽く握ってもらってさっと引き上げるのがよい。
むしろそのほうが粋かも知れぬ。

よい寿司職人は客を育てるという。
たまに訪れて教えを乞いたい店である。