とんかつ 喝 [furutoneさんのクチコミ]

会社帰り、金町駅で途中下車し、久しぶりにとんかつの名店、喝、を訪問した。
かなり以前に１度ご紹介しているが、この店はとんかつ通の方々の中では、それと知られた店、なのである。

…と言っても、気難しい職人肌のご主人、という訳ではなく、ご主人は明るい方である。
なかなか凝ったホームページをずっと以前より解説されており、見るとご主人のキャラクターがよく判り、楽しい。

さて、この日。
兎に角、美味いとんかつが食べたかった僕は、前回も食べた白醤油で食べる特ヒレかつが、電車の車中に居る時から頭の中をグルグル回り、眩暈がしそうであった。（笑）

席に着くなり、注文を取りに来たアルバイトの女の子に、２００ｇの特ヒレかつ２０５０円と、ご飯セット５７０円を頼んだ。
通常は有料の白醤油が、特ヒレでは無料で選択出来るので、勿論、白醤油を頼む。
関西の薄口醤油と見た目は似ているのだが、ここで出される白醤油は、塩カド（塩辛さ）がとれた実に円やかな味の物で、まるで出汁で割ってあるかの様で、飲める程である。

さて、じっくりと時間を掛け、低温でかつが揚げられる間、僕は、名物の漬物バーに行き、数種類ある漬物の中から好みの漬物を取る事にした。
すると、千切りキャベツもバーに加わっているではないか。
嬉しくなり、山盛り皿に取る。
席に戻って、漬物を齧りながら、出された麦茶を飲みつつ、山盛りキャベツにとんかつソースを掛けてワシワシ食べる。
キャベツのお代わりを取って来たところで、かつとご飯、三つ葉の入った赤出汁が来た。
白醤油のセットは、小鉢に注がれた白醤油の他に、大根おろし、自分で擂って使う生姜、の２つの小皿が付いて来るので、これを好みの量だけ白醤油に加える。
僕は、大根おろしを全部入れ、生姜を三分の一程、擂り下ろして入れる事にしている。

さて、丸々として大きく太いヒレかつは、大きく５つに斜め切りされている。
中央付近の切り身になると、とても一口では口に入らない。
薄桃色に色付いた断面の美味そうな事…。
この美しい色合いを殺す事無く、また、肉本来の美味さを損なう事無く食べるには、白醤油が実に良く合っている。
もともと油切れも良いカツなのであるが、これを大根おろしとおろし生姜が入った城醤油に浸して食べると、実にサッパリと食べる事ができ、それこそ、いくらでも食べられそうな気になる。
ご飯もお代わりし、キャベツも更にお代わりして、満腹になるまで、実に幸せな一時を堪能する事が出来た。

帰り掛け、レジで支払いをする段になると、ご主人が厨房から出て来た。
「久しぶりに食べたけど、ホント、美味しかったよ。」と声を掛けると、「ありがとうございます。またおいで下さい。」と、明るい笑顔で見送ってくれた。